虾怎么做好吃

虾的美味做法 虾是一种营养丰富、味道鲜美的食材,以下是几种常见的虾的美味做法：

白灼虾

（一）材料

鲜虾500克、姜片10克、葱段10克、料酒10毫升、生抽30毫升、香油10毫升、白糖10克、盐适量。

（二）步骤

1. 处理鲜虾：将鲜虾洗净，剪去虾须和虾脚,用牙签从虾背的第二节处挑出虾线。
2. 煮虾：锅中加入适量清水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开后，把处理好的鲜虾放入锅中，煮至虾变红，壳变硬，大约2 3分钟,具体时间根据虾的大小调整。
3. 准备蘸料：在小碗中倒入生抽、香油、白糖，搅拌均匀,可根据个人口味加入适量盐调整咸味。
4. 装盘：将煮好的虾捞出，沥干水分，摆入盘中,搭配蘸料即可食用。

油焖大虾

（一）材料

鲜虾300克、葱10克、姜10克、蒜10克、料酒15毫升、生抽20毫升、番茄酱30克、白糖15克、盐适量、食用油适量。

（二）步骤

1. 处理大虾：鲜虾剪去虾须、虾脚和虾枪，从虾背剪开，挑出虾线,清洗干净后沥干水分。
2. 煎虾：锅中倒入适量食用油，油热后放入大虾，煎至两面变红，虾壳酥脆,捞出备用。
3. 炒制调料：锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香,加入番茄酱炒出红油。
4. 焖煮大虾：将煎好的大虾放入锅中，加入料酒、生抽、白糖和适量清水，大火烧开后转小火焖煮3 5分钟，让大虾充分吸收汤汁的味道，最后根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁,使汤汁浓稠地包裹在大虾上即可。

清蒸虾

（一）材料

鲜虾400克、姜片15克、葱段15克、蒸鱼豉油30毫升、料酒10毫升、食用油适量。

（二）步骤

1. 整理鲜虾：鲜虾洗净，去除虾须、虾脚和虾线，用清水冲洗干净后，将虾摆在盘中，均匀地撒上少许料酒,放上姜片和葱段。
2. 蒸虾：蒸锅中加入适量清水，大火烧开后，将装有鲜虾的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，蒸5 8分钟，直到虾变红熟透,具体时间根据虾的大小而定。
3. 调味：蒸好后取出盘子，去掉姜片和葱段，倒掉盘中多余的汁水，在虾上淋上蒸鱼豉油，再浇上烧至微微冒烟的热油,激发出香味即可。

宫保虾球

（一）材料

鲜虾仁300克、花生米50克、干辣椒10克、花椒5克、大葱20克、生姜10克、大蒜10克、料酒15毫升、生抽15毫升、白糖15克、醋10毫升、盐适量、淀粉适量、食用油适量。

（二）步骤

1. 处理虾仁：鲜虾仁洗净，用厨房纸巾吸干水分，放入碗中，加入料酒、盐、淀粉，搅拌均匀，腌制15 20分钟。
2. 调制碗汁：在小碗中加入生抽、白糖、醋、盐和适量淀粉，搅拌均匀,制成碗汁备用。
3. 炸虾仁和花生米：锅中倒入适量食用油，油热至六成时，放入腌制好的虾仁，滑炒至变色熟透，捞出控油，接着将花生米放入油中，小火炸至酥脆,捞出备用。
4. 炒制调料：锅中留少许底油，放入干辣椒、花椒、葱段、姜片、蒜片爆香。
5. 翻炒虾仁：将炸好的虾仁放入锅中，翻炒均匀，然后倒入调好的碗汁，快速翻炒，使汤汁均匀地包裹在虾仁上，最后加入炸好的花生米,翻炒几下即可出锅。

虾仁豆腐煲

（一）材料

鲜虾仁200克、嫩豆腐1块、香菇5朵、青菜适量、姜片10克、葱段10克、料酒10毫升、生抽15毫升、盐适量、鸡精适量、淀粉适量、食用油适量。

（二）步骤

1. 处理食材：鲜虾仁洗净，用料酒、盐、淀粉腌制10 15分钟；嫩豆腐切成小块，放入盐水中浸泡片刻；香菇泡发后切片；青菜洗净备用。
2. 煎虾仁：锅中倒入适量食用油，油热后放入虾仁，煎至两面金黄,盛出备用。
3. 炒制配料：锅中留少许底油，放入姜片、葱段爆香,加入香菇片翻炒均匀。
4. 煮豆腐和虾仁：倒入适量清水，放入豆腐块，大火烧开后转小火煮几分钟，让豆腐吸收汤汁的味道，然后放入煎好的虾仁，继续煮2 3分钟。
5. 调味和勾芡：加入适量生抽、盐、鸡精调味，搅拌均匀，然后用适量淀粉加水调成水淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠，最后放入青菜,煮至青菜熟透即可。

相关问题与解答

问题1：如何挑选新鲜的虾？

答：挑选新鲜虾时，可以看以下几个方面，观察虾的外观，新鲜的虾外壳透明、有光泽，虾体完整，没有破损或黑斑；闻一闻虾的气味，正常的虾应该有淡淡的海腥味，如果有刺鼻或异味，说明虾可能不新鲜；按压一下虾的肉质，新鲜的虾肉质紧实有弹性，按下去后能迅速回弹；可以看看虾头和虾身的连接处,紧密连接且没有液体流出的通常是比较新鲜的虾。

问题2：虾线怎么去除更干净？

答：去除虾线有多种方法，一种是使用牙签，从虾背的第二节处轻轻挑出黑色的虾线，操作时要注意力度，避免将虾线弄断；另一种方法是使用剪刀，将虾背剪开，然后直接取出虾线，这种方法比较适合处理个头较大的虾；还有一种方法是在清洗虾的时候，用手捏住虾的头部和尾部，轻轻挤压几下，然后拉出虾线，不过这种方法可能不太容易一次将虾线完全去除干净