豆腐怎么做才好吃

豆腐的美味做法 豆腐作为一种常见且营养丰富的食材，其做法多样,以下为您详细介绍几种让豆腐好吃的烹饪方式。

麻婆豆腐

（一）所需食材

• 主料：嫩豆腐1块、猪肉末100克
• 辅料：豆瓣酱2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、糖少许、淀粉适量、花椒粉适量、葱花适量、姜蒜末适量、食用油适量

（二）制作步骤

1. 准备工作
   • 将嫩豆腐切成小块，放入加有少许盐的开水中焯烫2 3分钟，捞出沥干水分，这样可以使豆腐更紧实,去除豆腥味。
   • 调制碗芡：在碗中加入生抽、老抽、盐、糖和淀粉，搅拌均匀,制成料汁备用。
2. 炒制肉末

   锅中倒入适量食用油，油热后放入肉末煸炒，炒至肉末变色,加入姜蒜末炒香。

3. 加入调料

   放入2勺豆瓣酱，小火炒出红油，注意火候,避免豆瓣酱炒糊。

4. 放入豆腐

   倒入沥干水分的豆腐块，轻轻翻炒，使豆腐均匀裹上调料，但要注意不要用力过猛,以免豆腐破碎。

5. 调味与收汁

   倒入调好的料汁，加入适量清水，没过豆腐即可，大火烧开后转小火焖煮几分钟，让豆腐入味，最后开大火收汁，汤汁变得浓稠时,撒上花椒粉和葱花即可出锅。

（三）口感特点

这道麻婆豆腐麻辣鲜香，豆腐软嫩入味，肉末香酥可口，麻辣的味道能很好地刺激食欲,是一道非常下饭的菜肴。

家常煎豆腐

（一）所需食材

• 主料：老豆腐1块
• 辅料：生抽2勺、蚝油1勺、盐适量、糖少许、黑胡椒粉适量、孜然粉适量、葱花适量、食用油适量

（二）制作步骤

1. 处理豆腐

   将老豆腐切成厚度均匀的小块，厚度大约在0.5 1厘米左右，用厨房纸巾吸干豆腐表面的水分,这样可以防止煎制时溅油。

2. 煎制豆腐

   平底锅中倒入适量食用油，油热后放入豆腐块，用中小火慢慢煎制，煎制过程中要不时翻面，确保两面都煎至金黄，煎豆腐时要注意火候，火太大容易外面焦了里面还没熟,太小则会使豆腐吸收过多油脂。

3. 调味

   豆腐煎好后，在锅中直接加入生抽、蚝油、盐、糖、黑胡椒粉和孜然粉，轻轻翻炒，使豆腐均匀裹上调料,让味道充分渗透进豆腐里。

4. 装盘

   最后撒上葱花即可出锅装盘。

（三）口感特点

家常煎豆腐外皮酥脆，内部嫩滑，咸香适口，带有淡淡的孜然香味，口感丰富，既可以作为一道主菜,也可以当作下酒菜。

鲫鱼豆腐汤

（一）所需食材

• 主料：鲫鱼1条（约400克）、嫩豆腐1块
• 辅料：姜片适量、葱段适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、食用油适量

（二）制作步骤

1. 处理食材

   鲫鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味，嫩豆腐切成小块，放入盐水中浸泡,防止破碎。

2. 煎鱼

   锅中倒入适量食用油，油热后放入鲫鱼，小火慢煎，煎鱼时要不时晃动锅，防止鱼皮粘锅，煎至两面金黄后,捞出备用。

3. 煮汤

   锅中留少许底油，放入姜片煸炒出香味，加入足够的清水，放入煎好的鲫鱼，大火烧开后转小火煮10 15分钟,煮至汤色变白。

4. 加入豆腐

   放入豆腐块，继续小火煮5 8分钟,让豆腐充分吸收鱼汤的鲜味。

5. 调味

   加入适量盐和胡椒粉调味,最后撒上葱段即可。

（三）口感特点

鲫鱼豆腐汤味道鲜美，汤汁浓郁，鲫鱼肉质鲜嫩，豆腐吸收了鱼汤的鲜味，变得更加滑嫩，营养丰富,适合全家食用。

相关问题与解答

问题1：除了上述做法，还有哪些简单易做的豆腐做法？ 解答：还有凉拌豆腐，将内酯豆腐从盒中取出，切成小块，放入盘中，准备蒜末、生抽、香醋、盐、糖、香油、辣椒油等调料，混合成凉拌汁，淋在豆腐上，再撒上葱花或香菜即可，这种做法简单快捷，口感清爽,很适合夏天食用。

问题2：做豆腐菜肴时，如何更好地去除豆腥味？ 解答：除了前面提到的将豆腐焯水的方法外，还可以在烹饪过程中加入一些香料，如八角、桂皮等，这些香料能在一定程度上掩盖豆腥味，使用优质的豆腐也很关键，有些豆腐本身豆腥味就比较重，选择新鲜、品质好的豆腐能减少豆腥味对菜肴的影响