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鲶鱼怎么做好吃

shiwaishuzizhou2025年07月06日 02:26:23美食探索120

鲶鱼的美味做法鲶鱼肉质鲜嫩，营养丰富，以下是几种常见的美味做法：

红烧鲶鱼

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处理食材	将鲶鱼宰杀洗净，切成大小均匀的块状，用料酒、姜片、葱段腌制15 20分钟去腥，准备适量的葱、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮等香料，以及生抽、老抽、白糖、盐、鸡精等调味料。
煎制鲶鱼	热锅凉油，放入腌制好的鲶鱼块，小火慢煎，不时翻动，直至两面金黄，捞出沥油。
炒制调料	锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮等香料，小火煸炒出香味。
调味烧鱼	加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，倒入适量清水，放入煎好的鲶鱼块，大火烧开后转小火焖煮15 20分钟，至鱼肉入味，汤汁浓稠，最后根据口味加入适量盐和鸡精调味，撒上葱花即可出锅。

清蒸鲶鱼

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处理食材	把鲶鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味，用盐、料酒、姜片腌制10 15分钟，准备葱丝、姜丝、蒸鱼豉油、香油等。
蒸制鲶鱼	将腌制好的鲶鱼放入蒸盘中，放上葱丝、姜丝，大火蒸10 15分钟，关火后焖2 3分钟。
淋汁调味	取出蒸好的鲶鱼，倒掉盘中的汤汁，去掉葱丝、姜丝，重新铺上新鲜的葱丝、姜丝，淋上蒸鱼豉油，再浇上烧热的香油，激发出香味即可。

鲶鱼炖豆腐

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准备食材	鲶鱼洗净切块，豆腐切成小块，用盐水浸泡备用，准备葱、姜、蒜、花椒、大料等调料，以及料酒、盐、胡椒粉、生抽等调味料。
煎鱼炖煮	锅中倒油，油热后放入鲶鱼块煎至两面金黄，加入葱、姜、蒜、花椒、大料炒香，再加入料酒、生抽，翻炒均匀，倒入适量清水，放入豆腐，大火烧开后转小火慢炖30 40分钟，直到鱼肉和豆腐都入味，汤汁变浓，最后加入盐、胡椒粉调味，撒上葱花出锅。

相关问题与解答

问题1：鲶鱼的腥味比较重，除了上述提到的料酒、姜片、葱段腌制，还有哪些去腥的方法？ 解答：可以在烹饪前用醋搓洗鲶鱼表面，醋能中和腥味并软化鱼鳞；还可以在炖煮时加入山楂或红枣，它们不仅能去腥，还能使鱼肉更加鲜嫩，增添独特的风味。

问题2：红烧鲶鱼时，如果不小心把鱼煎糊了，应该怎么补救？ 解答：如果鱼只是轻微煎糊，可以迅速将鱼盛出，把锅里的糊渣清理干净，重新烧热少许油，放入葱、姜、蒜等香料爆香，再加入适量的番茄酱炒出红油，然后把煎过的鱼回锅，加入其他调味料和水继续红烧，番茄酱的酸甜味道可以在一定程度上掩盖糊味，但如果鱼煎糊得比较严重，建议放弃这条鱼，重新制作，以免影响