排骨怎么做才好吃呢

排骨的美味做法

红烧排骨

（一）材料准备

• 主料：排骨500克。
• 辅料：冰糖30克左右、生姜1块、大蒜3 4瓣、八角2 3个、桂皮1小块、香叶2 3片、花椒适量、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、食用油适量。

（二）制作步骤

1. 排骨处理：将排骨洗净，切成5 6厘米长的小段，把排骨放入锅中，加入冷水，水量要没过排骨，再加入1勺料酒和几片生姜，大火烧开后焯水2 3分钟，焯水的目的是去除排骨中的血水和杂质，使排骨更干净，汤更清澈，焯水后捞出排骨，用热水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 炒糖色：锅中放少量食用油，加入冰糖，小火慢慢翻炒，随着温度升高，冰糖逐渐融化，由白色变为淡黄色，再变为金黄色，最后变成焦糖色，此时会出现密集的小泡泡，这个过程要注意火候和时间，火太大容易使冰糖炒糊，影响菜品颜色和味道。
3. 煎炸排骨：当糖色炒好后，立即将沥干水分的排骨倒入锅中，快速翻炒，让每块排骨都均匀地裹上糖色，这个过程要快，以免糖色糊锅，翻炒几分钟后，排骨的颜色会变得红亮。
4. 香料增香：加入切好的姜片、蒜粒、八角、桂皮、香叶和花椒，继续翻炒出香味，这些香料能为红烧排骨增添浓郁的香味。
5. 调味上色：加入2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀，使排骨充分吸收酱油的颜色和味道，生抽提鲜，老抽上色，让排骨颜色更深。
6. 加水炖煮：加入适量的热水，水量要没过排骨，这里一定要加热水，因为冷水会使排骨的肉质收缩，影响口感，大火烧开后，转小火慢炖约30 40分钟，直到排骨变得软烂，在炖煮过程中，可以适时翻动一下排骨，确保炖煮均匀。
7. 收汁调味：当排骨炖煮至软烂后，打开锅盖，转大火收汁，随着汤汁逐渐浓稠，根据个人口味加入适量的盐调味，继续翻炒，让汤汁包裹在排骨上，使排骨更加入味，当汤汁收至浓稠，呈现出红亮的光泽时，红烧排骨就做好了。

糖醋排骨

（一）材料准备

• 主料：排骨500克。
• 辅料：冰糖30 40克、生姜1块、大蒜3 4瓣、料酒1勺、生抽2勺、陈醋3勺、盐适量、白芝麻适量、食用油适量。

（二）制作步骤

1. 排骨预处理：排骨洗净切段，放入锅中，加入冷水、1勺料酒和几片生姜，大火焯水2 3分钟，焯水后捞出，用热水冲洗干净，沥干水分。
2. 煎制排骨：锅中倒入适量食用油，油热后放入排骨，小火慢煎，煎制过程中要不时翻动排骨，确保两面金黄，煎好的排骨盛出备用。
3. 炒糖色与调味：锅中留少许底油，放入冰糖，小火炒出糖色，当糖色变成焦糖色且有密集小泡泡时，加入煎好的排骨，快速翻炒均匀，让排骨裹上糖色，接着加入姜片、蒜末，炒出香味，然后加入2勺生抽、3勺陈醋，翻炒均匀，使排骨充分吸收调料的味道。
4. 加水焖煮：加入适量的热水，没过排骨即可，大火烧开后，转小火焖煮30 40分钟，直到排骨熟透，在焖煮过程中，可以根据个人口味适量加盐调味。
5. 收汁装盘：当排骨焖煮至熟透后，开大火收汁，随着汤汁逐渐浓稠，不停地翻炒排骨，让汤汁均匀地包裹在排骨上，当汤汁收到浓稠状态时，撒上适量白芝麻，糖醋排骨就可以出锅装盘了。

清蒸排骨

（一）材料准备

• 主料：排骨400克。
• 辅料：生姜1块、葱2 3根、料酒1勺、生抽2勺、盐适量、淀粉适量、食用油适量。

（二）制作步骤

1. 排骨处理：将排骨洗净，切成小段，把排骨放入碗中，加入1勺料酒、2勺生抽、适量盐、姜片和葱段，搅拌均匀，腌制30分钟左右，腌制可以让排骨更入味。
2. 准备蒸具：在蒸锅中加入适量的水，将水烧开，在蒸盘中刷一层薄薄的食用油，这样可以防止排骨粘盘。
3. 裹粉排版：将腌制好的排骨一块一块地放入淀粉中，均匀地裹上一层淀粉，裹淀粉可以使排骨的口感更滑嫩，将裹好淀粉的排骨整齐地码放在蒸盘中。
4. 蒸制排骨：将蒸盘放入已经烧开的蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸20 25分钟，蒸制时间根据排骨的量和厚度适当调整，可以通过用筷子插入排骨来判断是否蒸熟，如果筷子能轻松插入，说明排骨已经蒸熟。
5. 出锅装盘：蒸好后，将蒸盘取出，去掉姜片和葱段，将清蒸排骨小心地转移到一个干净的盘子中，一道美味的清蒸排骨就做好了。

相关问题与解答

（一）问题

1. 红烧排骨中,如果没有冰糖可以用白糖代替吗？
2. 糖醋排骨的糖醋比例是多少比较合适？

（二）解答

1. 红烧排骨中白糖代替冰糖的问题：在红烧排骨中，如果没有冰糖，可以用白糖代替，但效果会有所不同，冰糖能使红烧排骨呈现出红亮的色泽，并且甜度适中，不会过于甜腻，而白糖炒出的糖色颜色可能不如冰糖红亮，而且甜度相对较高，如果用白糖代替冰糖，要注意减少用量，以免排骨太甜，炒糖色时火候和时间的掌握也要更加精准，因为白糖更容易糊锅。
2. 糖醋排骨糖醋比例的问题：糖醋排骨中糖和醋的比例一般为1:1或1:1.5左右比较合适，使用30 40克冰糖时，可以搭配3勺陈醋，具体的糖醋比例可以根据个人口味进行调整，如果喜欢甜一点的口感，可以适当增加糖的用量；如果喜欢酸一点的口感，可以增加醋的用量，但要注意，糖和醋的用量都要适度，过多或过少都会影响糖醋排骨