甲鱼怎么做好吃

甲鱼的美味烹饪方法 甲鱼，学名鳖，是一种营养丰富、味道鲜美的食材,以下为您详细介绍几种常见的甲鱼美味做法：

红烧甲鱼

材料准备

• 甲鱼：1只（约750 1000克），建议选择鲜活的甲鱼,肉质更鲜美。
• 调料：生姜1块（约15克）、大蒜5 6瓣、大葱1根、料酒20毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、冰糖15克、盐适量、食用油适量、八角2 3颗、桂皮1小块、香叶2 3片、花椒适量、干辣椒3 4个（可根据个人口味调整）。

前期处理

1. 将甲鱼放在案板上，用刀背轻敲其头部，使其昏死过去，然后割断甲鱼的颈部,放血。
2. 把甲鱼放入热水中烫3 5分钟，烫至甲鱼表皮可以轻易剥落，捞出后用小刀轻轻刮去甲鱼身上的黑衣和裙边处的粗皮，再开膛破肚，取出内脏，注意去除内脏中的油脂部分,这些油脂腥味较重。
3. 将处理好的甲鱼切成大小适中的块状，一般每块约3 4厘米见方，用清水冲洗干净,沥干水分备用。
4. 生姜切丝，大蒜去皮拍扁,大葱切段备用。

烹饪步骤

1. 热锅凉油，放入甲鱼块，小火慢慢煎至两面金黄，这一步可以煎出甲鱼中的部分油脂，让甲鱼吃起来不那么油腻，同时也能增加香味,煎好后盛出备用。
2. 锅中再加入少许油，放入姜丝、蒜粒、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒炒香,炒出香料的香味。
3. 倒入煎好的甲鱼块，翻炒均匀,让甲鱼块裹上香料的香味。
4. 加入料酒，翻炒几下，让料酒挥发,带走甲鱼的腥味。
5. 加入生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀,使甲鱼块上色。
6. 加入适量的清水，水面没过甲鱼块即可，大火烧开后转小火慢炖约40 50分钟，直到甲鱼肉变得软烂,汤汁浓稠。
7. 最后加入盐调味，放入大葱段，大火收汁,汤汁变得浓稠后即可出锅。

清蒸甲鱼

材料准备

• 甲鱼：1只（约750 1000克）,同样以鲜活为佳。
• 调料：生姜1块（约15克）、葱2 3根、料酒15毫升、盐适量、枸杞适量、火腿片适量（可根据个人喜好添加）。

前期处理

1. 按照上述红烧甲鱼的方法处理甲鱼，将甲鱼洗净后切成大块，用清水浸泡30分钟左右，期间换水2 3次,以进一步去除血水和腥味。
2. 生姜切丝,葱切段备用。

烹饪步骤

1. 将泡好的甲鱼块捞出，沥干水分，放入一个大碗中，加入姜丝、葱段和料酒，搅拌均匀，腌制15 20分钟。
2. 把腌制好的甲鱼块放入蒸锅中，在甲鱼块上撒上适量的盐，再放上几颗枸杞和火腿片（如果有的话）,这样可以增加清蒸甲鱼的风味。
3. 蒸锅加水，大火烧开后转中火蒸30 40分钟，直到甲鱼肉熟透，用筷子插入甲鱼肉最厚的地方，如果没有血水冒出,就说明蒸熟了。
4. 取出蒸好的甲鱼，倒掉碗中的汤汁，去掉表面的姜丝和葱段，重新淋上一些新鲜的葱姜丝，再浇上少许热油，激发出葱姜的香味,即可上桌。

甲鱼汤

材料准备

• 甲鱼：1只（约750 1000克）
• 辅料：山药1根（约300 400克）、枸杞适量、红枣5 6颗、生姜1块（约15克）、料酒15毫升、盐适量。

前期处理

1. 处理甲鱼的方法同前两种做法，将甲鱼洗净后切成小块,用清水浸泡去除血水。
2. 山药去皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡,防止氧化变黑。
3. 生姜切片,红枣去核备用。

烹饪步骤

1. 锅中加入适量清水，放入甲鱼块、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水3 5分钟，捞出甲鱼块,用清水冲洗干净。
2. 将焯好水的甲鱼块放入汤锅中，加入足量的清水，放入红枣和枸杞，大火烧开后转小火慢炖约1 1.5小时,直到甲鱼肉开始变软。
3. 加入山药块，继续小火炖30 40分钟，直到山药熟透,甲鱼肉软烂。
4. 最后加入盐调味，搅拌均匀即可，这款甲鱼汤味道鲜美，营养丰富,具有滋补养生的功效。

相关问题与解答

问题1：甲鱼怎么处理才能更好地去除腥味？ 解答：宰杀甲鱼时要放尽血，因为甲鱼血腥味较重，烫皮去膜时要仔细，将甲鱼身上的黑衣和裙边处的粗皮去除干净，可以将甲鱼切成块后用清水浸泡一段时间，期间换水几次，以去除血水，在烹饪过程中，可以使用料酒、生姜、大蒜等调料来去腥增香。

问题2：甲鱼适合与哪些食材搭配烹饪？ 解答：甲鱼可以与多种食材搭配，与鸡肉一起炖煮，可做成甲鱼炖鸡，味道鲜美且营养丰富；与山药搭配，如上述的甲鱼汤，能起到很好的滋补作用；还可以与火腿、香菇等食材搭配，增加菜肴的风味和口感，在搭配食材时要注意食材的性质和味道是否相契合，避免搭配不当影响口感