螃蟹怎么做好吃

螃蟹的美味做法

清蒸螃蟹

材料准备

• 螃蟹：适量（根据用餐人数而定，一般每人1 2只）
• 生姜：1块
• 香醋：适量
• 白糖：少许
• 生抽：适量

  做法步骤

1. 清洗螃蟹：将螃蟹放入清水中，用刷子把螃蟹外壳、蟹腿等部位仔细刷洗干净，尤其是蟹腿和蟹壳连接处，要重点清洗,去除泥沙和杂质。
2. 准备调料汁：把生姜切成细末，放入碗中，加入适量香醋、少许白糖和生抽，搅拌均匀，制成姜醋汁，这是清蒸螃蟹的经典蘸料,能去腥提鲜。
3. 蒸制螃蟹：在蒸锅中加入适量清水，放入蒸屉，将洗净的螃蟹肚皮朝上放置在蒸屉上，防止蟹黄流出，盖上锅盖，大火烧开后，转中火蒸15 20分钟左右，具体时间根据螃蟹大小调整，一般中等大小的螃蟹蒸15分钟即可，大一点的可延长至20分钟，判断螃蟹是否蒸熟，可以看蟹壳颜色是否变红,蟹腿是否僵硬。
4. 出锅享用：蒸好后，将螃蟹取出，搭配调好的姜醋汁即可食用，吃的时候，先揭开蟹盖，去掉蟹腮、蟹胃等不可食用部分,然后品尝鲜嫩的蟹肉和蟹黄。

香辣蟹

材料准备

• 螃蟹：适量
• 葱：2根
• 姜：1块
• 蒜：5瓣
• 干辣椒：10个左右（可根据个人吃辣程度调整）
• 花椒：1小把
• 料酒：2勺
• 生抽：2勺
• 盐：适量
• 食用油：适量
• 香菜：适量（可选）

  做法步骤

1. 处理螃蟹：如清蒸螃蟹一样，先将螃蟹洗净，然后把螃蟹切成小块，切面蘸上适量淀粉，这样可以让蟹肉在炒制过程中保持嫩滑,同时避免蟹黄流失。
2. 准备配料：葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒剪成段，准备好花椒,再切点香菜备用。
3. 炒制螃蟹：锅中倒入适量食用油，油热至六成（约160℃，可以把筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出），放入螃蟹块，小火炸至螃蟹表面微黄，捞出控油，锅中留少许底油，放入葱姜蒜、干辣椒和花椒,小火煸炒出香味。
4. 调味翻炒：加入炸好的螃蟹块，倒入料酒去腥，再加入生抽调味，适量盐翻炒均匀，让螃蟹充分吸收调料的味道，继续翻炒2 3分钟,使螃蟹入味。
5. 出锅装盘：最后撒上香菜段，即可出锅装盘，香辣蟹就做好了，蟹肉鲜嫩,香辣可口。

避风塘炒蟹

材料准备

• 螃蟹：适量
• 面包糠：适量
• 大蒜：1头
• 姜：1块
• 干辣椒：3 5个（可选）
• 豆豉：1勺
• 料酒：1勺
• 生抽：1勺
• 盐：适量
• 糖：少许
• 食用油：适量

  做法步骤

1. 处理螃蟹：将螃蟹洗净，切成小块，蟹钳用刀背敲裂,方便入味和食用。
2. 准备配料：大蒜去皮切成蒜末，姜切末，干辣椒切段,准备好豆豉。
3. 炒制面包糠：锅中倒入适量食用油，油热后放入面包糠，小火慢慢炒至金黄色,捞出备用。
4. 炒香调料：锅中再加入少许油，放入蒜末、姜末、干辣椒段和豆豉,小火煸炒出香味。
5. 翻炒螃蟹：加入螃蟹块，倒入料酒去腥，翻炒至螃蟹变色，加入生抽、盐和糖调味,继续翻炒均匀。
6. 加入面包糠：放入炒好的面包糠，与螃蟹一起翻炒均匀，让面包糠均匀地裹在螃蟹上，此时面包糠会吸收螃蟹的汤汁，变得香脆可口,避风塘炒蟹就做好了。

相关问题与解答

问题1：如何挑选新鲜的螃蟹？

解答：挑选新鲜螃蟹时，首先要看外观，新鲜的螃蟹外壳呈青黑色，有光泽，蟹腿完整且有力，按压蟹腿能迅速回弹，可以拿起螃蟹轻轻摇晃，感觉不到里面有明显的晃动感，说明蟹肉饱满，查看螃蟹的肚脐部分，肚脐呈三角形的是公蟹，肚脐呈圆形的是母蟹，母蟹通常蟹黄较多，公蟹蟹膏较厚，可以根据个人喜好选择，新鲜的螃蟹闻起来有淡淡的海腥味或湖腥味，如果有异味,则可能不新鲜。

问题2：吃螃蟹时有哪些注意事项？

解答：吃螃蟹时要注意以下几点，一是要彻底煮熟，因为螃蟹生长在水中，可能携带细菌和寄生虫，只有煮熟煮透才能保证安全食用，二是要去除蟹腮、蟹胃、蟹肠和蟹心这四个部位，这些部位含有较多的杂质和有害物质，不能食用，三是螃蟹性寒，不宜与柿子、梨等寒性食物同食，以免引起肠胃不适，吃螃蟹时可以搭配姜醋汁，既能去腥