怎样炖牛肉好吃

炖牛肉的美味秘诀

食材准备

前期处理

1. 牛肉切块：将牛肉切成2 3厘米见方的小块，切好的牛肉块要用清水冲洗几遍，去除血水，血水如果不清洗干净，炖出来的牛肉会有腥味，可以把牛肉块放在漏篮里，在流动水下冲洗，直到水变清澈为止。
2. 焯水：锅中加入适量清水，冷水放入牛肉块，加入几片姜和适量料酒，随着水温的升高，牛肉中的血沫会逐渐渗出，用勺子撇去浮沫，这一步很重要，能有效去除牛肉的腥味，焯水时间不宜过长，水开后煮2 3分钟即可，然后将牛肉块捞出，用热水冲洗干净，控干水分，注意一定要用热水冲洗，避免牛肉遇冷收缩，影响口感。
3. 处理蔬菜：胡萝卜去皮切成滚刀块，土豆去皮也切成滚刀块，洋葱切丝，姜切片，蒜拍扁即可。

炖煮过程

1. 炒糖色（可选）：如果希望牛肉颜色更漂亮，可以进行炒糖色这一步，锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢翻炒，随着温度升高，冰糖逐渐融化，由白色变为淡黄色，再变为金黄色，当冰糖变成焦糖色，冒出小泡泡时，就可以放入牛肉块进行翻炒，让牛肉均匀上色，这一步要注意火候和时间，火太大容易使冰糖炒糊，影响味道。
2. 煎炒食材：锅中重新放适量油，油热后放入洋葱丝煸炒出香味，接着加入姜片、蒜粒继续翻炒，然后将牛肉块放入锅中，翻炒至牛肉表面微黄，放入八角、桂皮、香叶、花椒等香料，继续翻炒，让牛肉充分吸收香料的味道。
3. 调味加水：倒入适量生抽、老抽，翻炒均匀，使牛肉上色，接着加入足够的热水，热水的量要没过牛肉块，并且要多一些，因为炖煮时间较长，水分会蒸发，放入胡萝卜块和土豆块，搅拌均匀，此时可以尝一下汤汁的味道，根据个人口味加入适量盐，大火烧开后，转小火慢炖。
4. 小火慢炖：小火炖煮约1.5 2小时，期间要不时搅拌一下，防止牛肉和蔬菜粘锅，炖煮过程中可以观察牛肉的状态，如果牛肉已经变得软烂，可以用筷子插入牛肉，如果能轻松插入，说明牛肉已经炖好。

收汁装盘

当牛肉炖煮至软烂,汤汁变得浓稠时，就可以进行收汁，开大火，让汤汁快速蒸发，同时不断搅拌，防止糊锅，收汁后的汤汁会包裹在牛肉和蔬菜上，使味道更加浓郁，将炖好的牛肉连同汤汁一起装盘，撒上一些葱花作为点缀，一份美味的炖牛肉就完成了。

相关问题与解答

炖牛肉时可以不放料酒吗？

解答：料酒在炖牛肉中主要起到去腥的作用，如果不放料酒，可以通过其他方法来减轻腥味，比如可以适当增加姜、蒜的用量，姜和蒜同样有很好的去腥效果，在焯水时，多撇几次浮沫，也能去除大部分腥味，不过放了料酒可以去腥的同时，还能为牛肉增添一种独特的风味，所以建议还是尽量放料酒。

炖牛肉可以用高压锅吗？

解答：可以使用高压锅来炖牛肉，用高压锅炖牛肉能大大缩短时间，一般上汽后压20 30分钟左右就能使牛肉软烂，不过高压锅炖出来的牛肉可能在口感上会稍逊一筹，没有用普通锅小火慢炖出来的牛肉那种经过长时间炖煮后的醇厚口感，如果使用高压锅，在压好之后，可以将牛肉和汤汁再倒回炒锅中，进行收汁，这样能让牛肉更好地吸收汤汁的味道，使其口感更