番茄炒虾仁

食材准备 |食材|用量|处理方式| |----|----|----| |番茄|2 3个|挑选成熟、饱满的番茄，洗净后在顶部划十字，放入开水中烫一会儿，去皮（此步骤可使口感更好，也可不去皮），切成小块备用。| |虾仁|200 300克|新鲜虾仁洗净后，用厨房纸巾吸干水分，放入碗中，加入适量料酒、少许盐、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，腌制15 20分钟，这样可以去腥并使虾仁更入味。| |鸡蛋|1个|打入碗中，加少许盐，打散成蛋液。| |葱|1 2根|切成葱花备用。| |蒜|2 3瓣|切成蒜末备用。| |盐|适量|根据个人口味调整，用于调味。| |白糖|少许|约2 3克，用于提鲜，中和番茄的酸味。| |食用油|适量|用于炒菜。|

烹饪步骤

炒制虾仁

• 热锅凉油，待油温烧至六成热（大约160℃，可将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即为合适油温）时,倒入腌制好的虾仁。
• 用铲子快速滑散虾仁，防止粘连，炒至虾仁变色，卷曲，熟透后盛出备用，这个过程大概需要2 3分钟，注意不要炒过长时间，以免虾仁变老,影响口感。

煎制鸡蛋

• 锅中留少许底油,倒入打散的蛋液。
• 待蛋液凝固，用铲子轻轻推动，将鸡蛋炒散,盛出备用。

炒制番茄

• 再次往锅中加入少许油,放入蒜末煸炒出香味。
• 加入切好的番茄块，不断翻炒，炒至番茄软烂，出汁，可以用铲子轻轻按压番茄，帮助其更快地出汁，这个过程大约需要3 5分钟。

混合翻炒

• 把炒好的虾仁和鸡蛋倒回锅中,与番茄一起翻炒均匀。
• 加入适量盐和少许白糖调味，继续翻炒片刻,让味道充分融合。

装盘出锅

• 撒上葱花，即可装盘出锅,一道美味的番茄炒虾仁就完成了。

相关问题与解答

问题1：如果没有新鲜虾仁，可以用冷冻虾仁代替吗？ 解答：可以，使用冷冻虾仁时，需要提前将其从冰箱中取出，放在室温下自然解冻，或者放在冷水中解冻，解冻后的虾仁要按照上述步骤进行处理，但要注意解冻后的虾仁可能会出水较多，在腌制前可以用厨房纸巾尽量吸干水分,这样可以减少烹饪时水分过多影响口感的情况。

问题2：番茄炒虾仁可以搭配什么主食食用？ 解答：这道菜可以搭配多种主食，比如米饭，番茄炒虾仁的汤汁浇在米饭上，非常可口；也可以搭配面条，将菜肴拌在面条中，味道浓郁；还可以搭配馒头，用馒头蘸着菜里的汤汁，也别有一番风味