鲤鱼怎么做才好吃

鲤鱼的美味做法

红烧鲤鱼

（一）材料准备

（二）制作步骤

1. 处理鲤鱼：将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后在鱼身两面划上菱形花刀，这样可以让鱼在烹饪过程中更入味，然后在鱼身上和鱼肚内撒上适量的盐和料酒，腌制15 20分钟,去腥的同时让鱼肉初步入味。
2. 煎鱼：热锅凉油，放入腌制好的鲤鱼，小火慢煎，煎鱼时要不时晃动锅，防止鱼皮粘锅，煎至鱼身两面金黄，捞出沥油，这一步是红烧鲤鱼的关键，煎得好的鱼外皮焦香,能为成菜增添风味。
3. 炒香料：锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜粒、八角、桂皮、香叶和干辣椒，小火煸炒出香味，注意火候不要过大，以免香料炒焦,影响菜品味道。
4. 调味炖煮：加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，让白糖融化，调料混合出香味，然后加入适量的清水，水量要没过鱼身，大火烧开后，放入煎好的鲤鱼，盖上锅盖，转小火慢炖，炖煮过程中要不时地将汤汁浇在鱼身上,让鱼的各个部位都能充分吸收汤汁的味道。
5. 收汁装盘：小火炖煮约20 30分钟，直到鱼肉熟透，汤汁浓稠，开大火收汁，让汤汁包裹在鱼身上，使味道更加浓郁，将红烧鲤鱼盛出装盘，淋上剩余的汤汁,一道美味的红烧鲤鱼就完成了。

清蒸鲤鱼

（一）材料准备

（二）制作步骤

1. 处理鲤鱼：把鲤鱼清理干净，在鱼身两面划几刀，方便入味，然后用盐和料酒均匀地涂抹在鱼身上，鱼肚内也放入一些葱丝和姜丝，腌制15分钟左右,去除腥味。
2. 蒸鱼：在蒸锅中加入足够的水，大火烧开，将腌制好的鲤鱼放入蒸盘中，鱼身上再放上一些葱丝和姜丝，盖上锅盖，大火蒸10 15分钟（具体时间根据鱼的大小调整），直到鱼眼突出、鱼肉熟透，蒸鱼的时间很关键，时间过长鱼肉会变老,影响口感。
3. 淋汁：蒸好后，将鱼盘中的汤汁倒掉，去掉鱼身上的葱丝和姜丝，重新在鱼身上铺上葱丝和红椒丝（如果使用），另起锅，加入适量的食用油，烧至微微冒烟，淋在鱼身上的葱丝和红椒丝上，激发出香味，均匀地淋上蒸鱼豉油,一道清淡鲜美的清蒸鲤鱼就做好了。

糖醋鲤鱼

（一）材料准备

（二）制作步骤

1. 处理鲤鱼：将鲤鱼洗净，在鱼身两侧每隔2 3厘米切一刀，切至鱼骨，但不要切断，用盐、料酒、葱末、姜末腌制15 20分钟。
2. 裹糊：在碗中加入适量的淀粉和水，调成面糊，将腌制好的鲤鱼放入面糊中，均匀地裹上面糊，裹糊时要注意让面糊均匀地附着在鱼身上,这样炸出来的鱼才会外酥里嫩。
3. 炸鱼：热锅凉油，油温烧至六成热（大约160 180℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可），放入裹好面糊的鲤鱼，小火炸至表面微黄，捞出，待油温升高至八成热（约240℃），再将鱼放入复炸一次，直到鱼身金黄酥脆,捞出沥油。
4. 调汁：在碗中加入白糖、醋、生抽、番茄酱和适量的盐，搅拌均匀，调成糖醋汁，可以根据个人口味调整糖和醋的比例，喜欢甜一点的可以多放些糖,喜欢酸一点的可以多放些醋。
5. 炒汁挂浆：锅中留少许底油，放入蒜末煸炒出香味，然后加入调好的糖醋汁，小火煮至汤汁浓稠，将炸好的鲤鱼放入锅中，让汤汁均匀地包裹在鱼身上，使鱼充分吸收糖醋汁的味道，将糖醋鲤鱼盛出装盘,撒上一些葱花作为点缀。

相关问题与解答

问题1：红烧鲤鱼时，如果不小心把鱼皮煎破了，会影响口感吗？ 解答：鱼皮煎破在一定程度上可能会影响菜品的外观，但只要后续炖煮过程正常，对口感的影响不是特别大，完整的鱼皮在炖煮过程中能更好地锁住鱼肉的水分，使鱼肉更加鲜嫩，如果鱼皮煎破了，可以在后续步骤中尽量小心地翻动鱼,避免鱼肉进一步散碎。

问题2：清蒸鲤鱼除了用蒸鱼豉油，还可以用其他调料代替吗？ 解答：可以，如果没有蒸鱼豉油，可以用生抽、蚝油、白糖、醋和清水按照一定比例混合来代替，生抽2勺、蚝油1勺、白糖1勺、醋半勺、清水3勺混合均匀，也能调出类似蒸鱼豉油的鲜美味道，为清蒸鲤鱼增添