鲫鱼豆腐汤怎么做好吃

鲫鱼豆腐汤的美味做法

食材准备

前期处理

（一）鲫鱼处理

1. 将鲫鱼宰杀后，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，用清水冲洗干净，特别注意要将鱼腹内的黑膜洗净,这是腥味的来源之一。
2. 在鱼身上划几刀，这样可以让鱼在煎制和炖煮时更入味，划刀时，从鱼背处每隔约2 3厘米划一刀,深度至鱼骨即可。
3. 把处理好的鲫鱼放入碗中，加入1 2勺料酒、少许盐，腌制15 20分钟,这样可以进一步去腥。

（二）豆腐处理

如果是南豆腐，比较嫩，可将豆腐切成小块，放入加了少许盐的清水中浸泡，这样可以防止豆腐破碎,北豆腐直接切成小块备用即可。

（三）葱姜蒜处理

1. 葱洗净，葱白切段,葱绿切成葱花备用。
2. 姜去皮，切成姜片；蒜去皮,轻轻拍扁即可。

烹饪步骤

（一）煎鱼

1. 热锅：将锅烧热，然后用厨房纸巾蘸少许食用油，将锅底擦拭一遍,这样可以防止鱼皮粘锅。
2. 放油：倒入适量的食用油，油热至七成（可以看到油微微冒烟，但还没有剧烈翻滚）时,放入腌制好的鲫鱼。
3. 煎鱼：放入鲫鱼后，不要急于翻动，先用小火慢慢煎，煎的过程中可以不时晃动锅子，让鱼受热均匀，当鱼的一面煎至金黄色，大约需要3 5分钟，再用铲子小心地翻面，继续煎另一面，直到两面都呈金黄色，煎鱼时要注意火候，火太大容易将鱼皮煎糊,影响口感。

（二）炖煮

1. 加水：鱼煎好后，加入适量的清水，水量以没过鱼身为宜，同时放入葱白段、姜片和拍扁的蒜粒。
2. 大火烧开：转大火将水烧开，这时水面会出现一些浮沫，用勺子将浮沫撇去,这些浮沫含有腥味杂质。
3. 转小火炖煮：撇去浮沫后，加入适量的料酒（约1 2勺），然后转小火慢炖，小火炖煮可以让鱼的营养和鲜味充分融入汤中，大约需要炖煮20 30分钟，直到汤汁变得浓白，在炖煮过程中，可以适时搅拌一下,防止鱼粘锅。

（三）加入豆腐

1. 放入豆腐：当汤汁变得浓白后，将浸泡在水中的豆腐捞出，轻轻放入锅中，如果是北豆腐,可以直接放入。
2. 继续炖煮：放入豆腐后，继续用小火炖煮10 15分钟，让豆腐充分吸收鱼汤的鲜味，注意在炖煮过程中不要大力搅拌,以免豆腐破碎。

（四）调味出锅

1. 调味：根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉进行调味，胡椒粉可以多放一些，不仅能增加香味,还能起到去腥的作用。
2. 出锅：调好味后，将煮好的鲫鱼豆腐汤盛出,撒上葱花即可。

烹饪技巧与注意事项

（一）煎鱼技巧

1. 锅要烧热再放油,这是防止鱼皮粘锅的关键。
2. 放鱼时要小心，避免油溅伤人，可以先将鱼放在锅边,然后慢慢放入油中。
3. 煎鱼过程中不要频繁翻动,等一面煎好定型后再翻面。

（二）炖煮技巧

1. 加水时要加开水，因为如果加冷水，会使鱼肉的蛋白质凝固,影响汤的鲜味。
2. 小火慢炖才能使鱼汤浓郁，并且要让鱼在汤中充分炖煮,这样营养和鲜味才能更好地释放出来。

（三）豆腐选择与处理

1. 南豆腐口感嫩，适合在汤快煮好时加入，煮的时间不宜过长；北豆腐则相对耐煮,可以早点放入。
2. 豆腐切块后放入盐水中浸泡，可以增加豆腐的韧性,减少破碎的可能。

相关问题与解答

（一）问题：如果没有料酒，可以用什么代替去腥？

解答：如果没有料酒，可以用米酒或者高度白酒代替，米酒的度数相对较低，味道也比较柔和，用量可以适当多一些；高度白酒的去腥效果更强，但用量要少一些，一般一小勺即可，否则酒精味会太重，影响汤的口感，还可以用醋来代替，在煎鱼前，将鱼在醋中稍微浸泡一下,也能有效去腥。

（二）问题：鲫鱼豆腐汤可以搭配什么蔬菜一起煮？

解答：鲫鱼豆腐汤可以搭配多种蔬菜，比如白菜，白菜的清甜可以吸收鱼汤的鲜味，使汤更加丰富美味，在鱼煎好后，加入开水时就可以放入撕成小块的白菜一起炖煮，还可以搭配香菇，香菇的醇厚香味能为汤增添独特的风味，将香菇洗净，在鱼炖煮一段时间后放入，和鱼、豆腐一起炖煮，能让汤的味道更加浓郁，冬瓜也是不错的选择，冬瓜有清热利水的作用，而且口感清爽，在汤快煮好前10 15分钟放入冬瓜块，煮至冬瓜