羊排怎么做好吃

羊排的美味烹饪方法

食材准备

• 主料：羊排500克（建议选择鲜嫩的羔羊排,肉质更鲜嫩）
• 辅料：胡萝卜1根、土豆1个、洋葱1个、生姜1块、大蒜3瓣、大葱1段、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、花椒适量、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、冰糖适量、食用油适量

前期处理

1. 羊排处理：将羊排洗净，切成小段，放入清水中浸泡1 2小时，期间换水2 3次，以去除血水，减少腥味，浸泡好后捞出,沥干水分。
2. 蔬菜处理：胡萝卜去皮切块，土豆去皮切块，洋葱切块，生姜切片，大蒜拍扁去皮,大葱切段。

烹饪步骤

（一）红烧羊排

1. 焯水去腥：锅中加入适量清水，冷水放入羊排，加入1勺料酒、姜片、大葱段，大火烧开后撇去浮沫，煮2 3分钟后捞出羊排，用热水冲洗干净,沥干水分。
2. 炒糖色：锅中加入少许食用油，放入适量冰糖，小火慢慢翻炒，直至冰糖融化变成焦糖色,冒泡。
3. 煎羊排：将羊排放入锅中，快速翻炒,让每块羊排都均匀裹上糖色。
4. 炖煮调味：加入姜片、蒜粒、八角、桂皮、香叶、花椒，翻炒出香味，再加入生抽、老抽，翻炒均匀，接着加入没过羊排的清水，大火烧开后转小火慢炖约40 50分钟。
5. 加入蔬菜：放入胡萝卜、土豆、洋葱，继续炖煮20 30分钟，直到羊排和蔬菜都熟透，汤汁浓稠，最后根据个人口味加入适量盐调味,大火收汁即可。

（二）孜然烤羊排

1. 腌制羊排：羊排洗净擦干水分，放入碗中，加入生抽、料酒、姜片、葱段、孜然粉、辣椒粉、适量盐，搅拌均匀，腌制2 3小时,让其充分入味。
2. 烤制准备：烤箱预热至200℃，在烤盘上铺上锡纸，刷一层食用油,将腌制好的羊排摆放在烤盘上。
3. 烤制过程：将烤盘放入预热好的烤箱中，烤15 20分钟，期间可取出烤盘，将羊排翻面，继续烤10 15分钟，直到羊排表面金黄酥脆，熟透即可,出炉后可以撒上一些孜然粉和辣椒粉增加风味。

（三）清炖羊排汤

1. 焯水：羊排冷水下锅，加入姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮2 3分钟后捞出,用热水冲洗干净。
2. 炖煮：将焯好水的羊排放入汤锅中，加入足量的清水，放入姜片、大葱段、八角、桂皮，大火烧开后转小火慢炖1.5 2小时，直到羊排肉软烂,汤汁奶白。
3. 调味：加入适量盐调味，撒上葱花即可，可以根据个人喜好加入一些枸杞、红枣等滋补食材,增加汤的营养和风味。

烹饪技巧与注意事项

• 去腥关键：除了浸泡和焯水外，还可以在烹饪过程中加入适量的料酒、姜片、花椒等调料去腥。
• 火候控制：红烧羊排时，炖煮羊排要先大火烧开再转小火慢炖，这样能使羊排更入味，肉质更软烂；烤羊排时，要注意观察颜色,避免烤焦。
• 食材搭配：可以根据个人口味加入不同的蔬菜或调料，如红烧时加入腐竹、香菇等,烤制时加入迷迭香等香料。

相关问题与解答

问题1：羊排炖煮多久合适？

解答：如果是红烧羊排，一般小火慢炖40 50分钟后，羊排基本熟透，后续加入蔬菜再炖煮20 30分钟，让蔬菜也熟透，同时使羊排更入味；如果是清炖羊排汤，需要小火慢炖1.5 2小时，直到羊排肉软烂，汤汁奶白,具体时间可根据羊排的量和大小适当调整。

问题2：烤羊排时如何防止羊肉变老？

解答：腌制时间要足够，让羊肉充分吸收调料，保持水分，烤制时温度不宜过高，时间不宜过长，一般200℃左右，根据羊排大小和厚度烤制20 30分钟左右，期间注意翻面，确保受热均匀，烤之前可以将羊排擦干水分，避免