清蒸鲈鱼做法

清蒸鲈鱼的详细做法

食材准备

前期处理

（一）处理鲈鱼

1. 将鲈鱼宰杀后,用清水冲洗干净，特别是鱼腹内的血水和杂质要清理干净。
2. 在鱼身两面各划几刀,划刀时注意间隔均匀，深度以接近鱼骨但不要切断为宜，这样可以让鱼在蒸制过程中更好地吸收调料的味道，同时也能保证鱼肉快速熟透。

（二）准备葱姜

1. 生姜洗净后切成细丝,一部分用于铺在鱼盘底部和鱼身上，另一部分可用来搓擦鱼身，进一步去腥。
2. 葱洗净后切段,再将葱段切成葱丝，葱白部分可用于蒸鱼时放在鱼身上，葱绿部分主要用于最后装饰，如果有红椒，也将其洗净切成细丝，用于点缀。

腌制鲈鱼

1. 在处理好的鲈鱼身上均匀地撒上少许盐,然后淋上1 2勺料酒，用手轻轻按摩鱼身，使料酒和盐充分被鱼吸收，起到去腥的作用。
2. 将切好的姜丝放入鱼肚子里一些,再将剩余的姜丝铺在鱼盘底部，把鲈鱼放在姜丝上，鱼身上再放一些姜丝和葱白段，腌制10 15分钟，这一步可以让鲈鱼充分吸收姜葱的香味，去除腥味。

蒸制鲈鱼

1. 蒸锅加水,大火烧开后，将腌制好的鲈鱼连同鱼盘放入蒸锅中，注意蒸锅里的水要先烧开，再放入鱼，这样可以保证鱼在短时间内受热均匀，蒸出的鱼肉鲜嫩。
2. 盖上锅盖,用大火蒸8 10分钟，蒸制时间要根据鲈鱼的大小适当调整，一般500 600克的鲈鱼蒸8分钟左右即可，如果鱼较大，可适当延长蒸制时间，但不要超过12分钟，以免鱼肉变老，判断鱼是否蒸熟，可以用筷子插入鱼身最厚的部位，如果能轻松插入，说明鱼已经蒸熟。

出锅调味

1. 蒸好后,先将鱼盘取出，倒掉盘中的汤汁（这些汤汁会有腥味），然后去掉鱼身上的姜丝和葱段。
2. 在鱼身上重新铺上葱丝（葱绿部分）和红椒丝（如果用了红椒）。
3. 淋上2 3勺蒸鱼豉油，再浇上烧至微微冒烟的热油，会听到“呲啦”一声，激发出葱丝和蒸鱼豉油的香味，一道美味的清蒸鲈鱼就做好了。

相关问题与解答

清蒸鲈鱼为什么要在蒸好后倒掉盘中的汤汁？

解答：鲈鱼在蒸制过程中，盘中的汤汁会含有鱼身上的腥味物质以及血水等杂质，倒掉这些汤汁可以减少腥味，让成菜的味道更加鲜美。

如果没有蒸鱼豉油，可以用什么代替？

解答：如果没有蒸鱼豉油，可以用生抽加少量白糖和清水调制来代替，生抽提供咸味和鲜味，白糖可以提鲜，调和后的味道类似蒸鱼豉