木须肉家常做法

食材准备 |食材|用量| |----|----| |猪肉（里脊）|150克| |木耳|适量（约5 6朵）| |黄瓜|1根| |胡萝卜|1根| |鸡蛋|2个| |葱|1段| |姜|1块| |蒜|3瓣| |盐|适量| |生抽|2勺| |料酒|1勺| |淀粉|适量| |食用油|适量|

制作步骤

（一）处理食材

1. 猪肉处理：将猪肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右，这样可以让猪肉更加鲜嫩。
2. 蔬菜处理：木耳提前泡发，洗净后撕成小朵，黄瓜和胡萝卜洗净，切成薄片，葱切丝，姜和蒜切末备用。
3. 鸡蛋处理：将鸡蛋打入碗中，加少许盐，用筷子搅拌均匀。

（二）炒制鸡蛋

热锅凉油,倒入适量食用油，油热至七成（可以看到油微微冒烟）时，倒入鸡蛋液，待蛋液凝固，用铲子快速翻炒成小块，盛出备用。

（三）炒制肉片

锅中再倒入少许油,油热后放入腌制好的肉片，用铲子快速滑散，炒至肉片变色，大约八成熟时盛出。

（四）炒配菜

1. 锅中留少许底油,放入葱丝、姜末、蒜末爆香。
2. 加入木耳、黄瓜片和胡萝卜片，快速翻炒均匀，炒至蔬菜断生，大约需要2 3分钟。

（五）混合炒制

把炒好的肉片和鸡蛋倒回锅中,与蔬菜一起翻炒均匀。

（六）调味出锅

加入2勺生抽,适量盐，继续翻炒均匀，让食材都裹上酱汁，根据个人口味，可以适当勾芡，使汤汁变得浓稠一些，然后就可以出锅装盘了。

相关问题与解答

问题1：木须肉中的木耳可以用其他食材代替吗？

答：可以的，如果没有木耳，可以用香菇代替，香菇同样具有独特的香味，能为菜肴增添风味，在使用香菇时，需要先将香菇泡发，然后切成薄片，按照上述步骤与其他食材一起炒制即可。

问题2：肉片腌制时没有淀粉怎么办？

答：如果肉片腌制时没有淀粉，也可以用少量的面粉或者土豆淀粉代替，淀粉的作用是使肉片在烹饪过程中保持鲜嫩的口感，锁住肉汁，如果没有淀粉，肉片可能会稍微老一点，但依然可以食用，在炒制肉片时，要注意火候和时间，尽量缩短肉片在锅中的时间，也能在一定程度上保证肉