蒸排骨的做法

蒸排骨的详细做法

食材准备

制作步骤

（一）处理排骨

1. 将猪肋排砍成小段,放入清水中浸泡1小时，期间换水2 3次，泡出排骨中的血水，去除腥味。
2. 把泡好的排骨捞出,沥干水分，放入大碗中备用。

（二）准备配菜

1. 土豆去皮,切成小块；豆角去掉两头，掰成小段。
2. 烧一锅开水,将土豆块和豆角段分别放入焯水2 3分钟，至豆角变色，土豆稍微变软，焯水的目的是去除豆角的生味，并让土豆初步熟透，方便后续蒸制。
3. 捞出焯好水的土豆和豆角,用冷水冲凉，沥干水分备用。

（三）调制腌料

1. 在装有排骨的大碗中,加入玉米油、胡椒粉、料酒、姜片、大葱段、辣椒粉、黄豆酱、豆腐乳、蚝油。
2. 戴上一次性手套,用手充分抓拌均匀，让排骨均匀地裹上腌料，腌制30分钟，腌制时间越长，排骨越入味。

（四）裹淀粉

1. 将腌制好的排骨一块一块地放入淀粉中,均匀地裹上一层淀粉，裹淀粉可以使排骨在蒸制过程中保持水分，使肉质更加嫩滑。
2. 把裹好淀粉的排骨放在盘子中,摆放整齐。

（五）组装食材

先将焯好水的土豆块铺在排骨上,再将豆角段放在土豆上面，这样分层摆放，可以使食材受热均匀，同时豆角也能吸收排骨和土豆的汤汁，增加风味。

（六）蒸制

1. 蒸锅中加入适量的水,大火烧开，将装有食材的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，转中火蒸1小时左右，蒸制时间根据排骨的量和自家炉灶的情况适当调整，以确保排骨熟透。
2. 蒸好后,先不要着急打开锅盖，让排骨在锅中焖5分钟，这样可以使排骨更加入味。

（七）出锅装盘

取出蒸好的排骨,撒上葱花作为点缀，一道美味的蒸排骨就做好了。

烹饪技巧与注意事项

（一）烹饪技巧

1. 排骨浸泡出血水是去腥的关键步骤,不能省略。
2. 腌制排骨时,调料的用量可以根据个人口味进行适当调整，但料酒、姜片、大葱段等去腥的调料要足量。
3. 裹淀粉时要均匀,避免排骨相互粘连。
4. 蒸制时间要足够,确保排骨熟透，否则会影响口感和食品安全。

（二）注意事项

1. 选择新鲜的食材,特别是排骨和豆角，不新鲜的食材会影响菜品的口感和质量。
2. 蒸制过程中要注意观察蒸锅中的水量,避免干锅，如果水量不足，可以适时添加热水。
3. 刚蒸好的排骨温度较高,小心烫手，取盘子时可以使用防烫手套或者毛巾。

相关问题与解答

问题1：如果没有黄豆酱和豆腐乳，可以用什么代替？ 解答：如果没有黄豆酱和豆腐乳，可以用适量的生抽、老抽和少许白糖来代替，生抽提鲜，老抽上色，白糖可以增加一丝甜味，调和口感，具体用量可以根据个人口味调整，一般生抽20克、老抽10克、白糖5克左右即可。

问题2：蒸排骨的时候，可以同时蒸其他东西吗？ 解答：可以，比如可以在上面放一些红薯、南瓜块等根茎类蔬菜，这些蔬菜可以吸收排骨蒸制过程中渗出的汤汁，变得软糯香甜，但要注意合理摆放，不要影响排骨的蒸制效果和受热均匀程度，如果同时蒸多种食物，可能需要适当延长蒸制时间，确保所有食物都