羊蝎子的做法

羊蝎子的做法

食材准备

前期处理

1. 羊蝎子处理：将羊蝎子洗净，切成适当大小的块状，把羊蝎子放入冷水中，加入几片姜片、少许料酒，浸泡1 2小时，期间换水2 3次，以去除血水和杂质,浸泡好后捞出沥干水分。
2. 蔬菜处理：胡萝卜、白萝卜洗净切成滚刀块；大葱切段；姜切片；蒜去皮备用。

烹饪步骤

1. 炒制香料：锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、干辣椒等香料，小火慢慢炸出香味，如果喜欢更浓郁的味道,可以加入1小块火锅底料一起炒制。
2. 煸炒羊蝎子：将沥干水分的羊蝎子放入锅中，保持小火慢慢煸炒，直至羊蝎子表面微黄，这一步可以煎出羊蝎子的部分油脂，使汤更加浓郁,且能去除一些膻味。
3. 加入调料：放入葱段、姜片、蒜粒，继续煸炒出香味，然后加入适量生抽、老抽调味，生抽提鲜，老抽上色，再加入少许冰糖，翻炒均匀,使羊蝎子均匀上色。
4. 加水炖煮：倒入足量的热水，水量要没过羊蝎子，大火烧开后转小火慢炖，炖煮过程中如果有浮沫产生，及时撇去,以保证汤的清澈。
5. 加入蔬菜：炖煮约1 1.5小时后，放入胡萝卜和白萝卜块，继续炖煮30分钟 1小时，直到羊蝎子熟烂,蔬菜软烂。
6. 调味出锅：根据个人口味加入适量盐调味,搅拌均匀后即可关火。

烹饪技巧与注意事项

1. 去膻方法：除了前面提到的浸泡去血水、炒制香料去膻外，还可以在炖煮时加入少量山楂，山楂能使羊肉更快地炖烂,同时也有一定的去膻作用。
2. 火候控制：炖煮羊蝎子时一定要用小火慢炖，这样才能使羊蝎子的肉质鲜嫩,同时让香料的味道充分融入汤中。
3. 选料建议：挑选羊蝎子时，尽量选择新鲜、无异味的，色泽红润、骨头上有较多羊肉的为佳。

相关问题与解答

问题1：羊蝎子可以用高压锅来炖吗？

答：可以，但使用高压锅炖羊蝎子虽然能节省时间，但可能会影响羊蝎子的口感和汤的浓郁度，如果使用高压锅，上汽后压15 20分钟左右即可，但要注意解压后及时搅拌，防止汤汁过度沸腾溢出，不过还是建议有时间的话用小火慢炖,这样炖出来的羊蝎子味道更好。

问题2：没有火锅底料可以做羊蝎子吗？

答：当然可以，火锅底料只是用来增加风味的一种可选食材，没有火锅底料依然可以做出美味的羊蝎子，通过炒制香料、加入生抽、老抽等