发面饼的做法

发面饼的做法

材料准备

制作步骤

（一）激活酵母

1. 取一小碗,倒入适量温水（水温约30 35℃，不烫手为宜），将酵母和白糖放入温水中搅拌均匀，白糖可以为酵母发酵提供养分，帮助酵母更好地发挥作用。
2. 静置5 10分钟，待酵母液表面出现一层丰富的泡沫，说明酵母已经活化，可以使用。

（二）和面

1. 将面粉倒入一个大盆中,慢慢倒入活化好的酵母液，同时用筷子不断搅拌面粉，使面粉逐渐形成絮状。
2. 根据面团的干湿情况,可适当添加或减少面粉，如果面团太干，可再加一点温水；如果面团太湿，可再加一点面粉，直到面团形成一个柔软但不粘手的面团。

（三）发酵

1. 将和好的面团盖上保鲜膜或湿布,放在温暖的地方（温度约25 30℃）发酵，可以将面团放在有阳光的窗台边，或者放在温暖的烤箱中（烤箱内可放一碗热水增加湿度）。
2. 发酵时间根据环境温度而定,一般需要1 2小时，当面团体积膨胀至原来的2倍大，且面团内部呈蜂窝状，说明发酵完成。

（四）揉面排气

1. 发酵好的面团取出放在案板上,撒上少许干面粉，用手轻轻揉压面团，将面团内的气泡排出，这一步很重要，可以使发面饼的口感更加细腻。
2. 揉面过程中,如果面团粘手，可随时撒一点干面粉，揉至面团表面光滑，切开面团后，断面没有明显的气孔即可。

（五）制作饼坯

1. 将排好气的面团分成若干个小剂子,每个小剂子的大小根据个人喜好而定，一般如拳头大小。
2. 将小剂子揉圆,然后用擀面杖擀成圆形饼坯，擀的时候要注意力度均匀，尽量使饼坯厚薄一致。

（六）二次发酵

将擀好的饼坯放在案板上,盖上湿布或保鲜膜，再次发酵15 20分钟，二次发酵可以让饼坯在烙制过程中更容易膨胀，口感更加松软。

（七）烙制

1. 平底锅烧热,倒入少许食用油，用刷子将油刷匀锅底和锅壁。
2. 将发酵好的饼坯放入锅中,小火烙制，烙制过程中要不时翻动饼坯，以免烙糊，一般每面烙制3 5分钟，当饼坯表面金黄，且用手指按压饼坯后能迅速回弹，说明饼已经熟透。

相关问题与解答

问题1：如果没有白糖，可以用什么代替？ 解答：如果没有白糖，可以用少量的蜂蜜代替，蜂蜜也能为酵母发酵提供一定的养分，不过需要注意的是，蜂蜜的用量要适当控制，因为蜂蜜的味道比较甜，可能会影响发面饼的口味，也可以不加任何替代品，但发酵时间可能会稍微长一点。

问题2：发面饼发酵过度怎么办？ 解答：如果发面饼发酵过度，面团会出现酸味，且组织变得粗糙，此时可以加入适量的碱面（小苏打）来中和面团的酸味，一般每500克面粉可加入1 2克碱面，先将碱面用温水化开，然后慢慢倒入面团中，边倒边揉，使碱面均匀分布在面团中，揉好后，让面团静置10 15分钟，再进行后续的操作，碱面的用量要严格控制，过多会使发面