自制凉皮的简单做法

自制凉皮的简单做法

准备材料

制作步骤

（一）制作面筋

1. 在200克面粉中加入2克盐,搅拌均匀。
2. 慢慢加入100毫升水,边加边搅拌，揉成光滑的面团。
3. 将面团放入水中,像洗衣服一样反复揉搓，直到水变白，面团变成面筋。
4. 把洗面的水倒入一个大盆中,沉淀4 5小时，期间不要晃动。

（二）制作凉皮

1. 沉淀好的面浆,倒掉上面的清水，留下下面的浓稠面浆。
2. 准备一个平底盘,刷上一层薄薄的食用油。
3. 舀一勺面浆倒入平盘中,轻轻晃动盘子，让面浆均匀铺满盘底。
4. 锅中加水烧开,放入盘子，盖上锅盖，蒸2 3分钟，直到面皮起大泡。
5. 取出盘子,放入冷水中冷却一下，然后揭下面皮，重复这个过程，直到面浆用完。

（三）处理配菜

1. 黄瓜洗净切丝,豆芽洗净焯水捞出。
2. 大蒜捣成蒜泥,加入适量生抽、香醋、白糖、辣椒油和熟芝麻，搅拌均匀，制成料汁。

（四）组装凉皮

1. 把凉皮切成条状,放在碗中。
2. 上面放上面筋、黄瓜丝和豆芽。
3. 浇上料汁,搅拌均匀即可。

相关问题与解答

问题1：如果没有平底盘，可以用什么代替？ 解答：如果没有平底盘，可以用披萨盘、不锈钢盘子或者微波炉专用的平盘来代替，只要能让面浆均匀铺开并且方便蒸熟、取出即可。

问题2：面筋蒸多久比较合适？ 解答：面筋一般蒸15 20分钟左右比较合适，蒸的时间太短，面筋可能不熟；蒸的时间太长，面筋会变得很硬，影响口感，蒸好后的面筋可以切成小块，方便食用