大虾的做法

白灼大虾

（一）食材准备

• 主料：新鲜大虾500克。
• 辅料：生姜1块、葱2根、料酒1勺、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、香油少许、盐适量。

（二）制作步骤

1. 处理大虾

   将大虾洗净，剪去虾须和虾脚，用牙签从虾背的第二节处挑出虾线，这样可以让大虾更干净,也更便于入味。

2. 煮虾
   • 锅中加入适量清水，放入姜片、葱段和料酒,大火烧开。
   • 水开后，把处理好的大虾放入锅中，保持大火煮2 3分钟，直到虾体变红,捞出沥干水分。
3. 调制蘸汁

   在小碗中，放入生抽、香醋、白糖、香油和少许盐，搅拌均匀,制成蘸汁。

4. 摆盘

   将白灼好的大虾整齐地摆放在盘中,搭配调好的蘸汁即可上桌。

油焖大虾

（一）食材准备

• 主料：大虾500克。
• 辅料：葱1根、姜1块、蒜3瓣、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖1勺、盐适量、食用油适量。

（二）制作步骤

1. 处理大虾

   大虾洗净，剪去虾须、虾脚，挑出虾线,用厨房纸巾吸干表面水分。

2. 煎虾

   锅中倒入适量食用油，油热至六成（约160℃，可将筷子插入油中，看到有小气泡冒出），放入大虾，小火慢煎，直到虾壳变红,捞出备用。

3. 炒制调料
   • 锅中留少许底油,放入葱姜蒜末爆香。
   • 加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量盐，翻炒均匀，煮至糖融化,汤汁浓稠。
4. 焖虾

   把煎好的大虾放入锅中，翻炒均匀，让大虾裹满酱汁，小火焖煮2 3分钟,使大虾充分吸收汤汁的味道。

5. 收汁装盘

   开大火收汁，待汤汁变得浓稠，包裹在大虾表面,即可出锅装盘。

椒盐大虾

（一）食材准备

• 主料：大虾500克。
• 辅料：淀粉适量、椒盐粉适量、孜然粉适量、辣椒粉适量（可根据个人口味选择）、料酒1勺、姜片、葱段适量、食用油适量。

（二）制作步骤

1. 处理大虾
   • 大虾洗净，去掉虾须、虾脚和虾线，用刀在虾背划开一道口子,以便入味。
   • 将大虾放入碗中，加入料酒、姜片和葱段，腌制15 20分钟。
2. 裹粉

   把腌制好的大虾均匀地裹上一层淀粉。

3. 炸虾

   锅中倒入足量食用油，油热至六成，放入裹好淀粉的大虾，小火炸至金黄色,捞出控油。

4. 复炸

   待油温升高至八成热（约180℃），再次放入大虾复炸30秒左右,使虾壳更加酥脆。

5. 调味

   将炸好的大虾放入盘中，撒上椒盐粉、孜然粉和辣椒粉（如果喜欢辣味）,搅拌均匀即可。

相关问题与解答

问题1：白灼大虾煮的时间过长会怎样？ 解答：白灼大虾煮的时间过长，虾肉会变老，口感变得粗糙，失去鲜嫩的口感，而且虾的营养成分也可能会在长时间水煮过程中流失到水中，根据虾的大小，煮2 3分钟比较合适,看到虾体变红就可以捞出了。

问题2：油焖大虾为什么要先煎再焖？ 解答：先煎大虾可以让虾壳迅速变红，锁住虾的水分，同时煎出虾的香味，经过煎制后的大虾再进行焖煮，能够更好地吸收调料的味道，使大虾更加入味，而且煎过的大虾在焖煮过程中不容易