清炖鱼的家常做法

清炖鱼的家常做法

食材准备

前期处理

（一）处理鲜鱼

1. 将鲜鱼宰杀洗净,在鱼身两侧划几刀，深度以接近鱼骨为宜，这样可以让鱼在炖煮过程中更易入味。
2. 把鱼放入碗中,加入适量料酒、姜片，搅拌均匀，腌制15 20分钟，有效去除鱼的腥味。

（二）切配葱姜蒜

1. 葱切成葱段和葱花,葱段用于炖煮，葱花用于出锅装饰。
2. 姜切成姜片,蒜去皮后稍拍扁即可。

烹饪步骤

（一）煎鱼

1. 热锅,倒入适量食用油，油热至六成（约160℃，可将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可）时，放入腌制好的鱼。
2. 小火慢煎,不时晃动锅，防止鱼皮粘锅，煎至鱼身两面金黄，捞出沥油，这一步不仅能使鱼定型，还能煎出鱼的香味，让炖出的汤更加浓郁。

（二）炖煮

1. 锅中留少许底油,放入葱段、姜片、蒜瓣，小火煸炒出香味。
2. 加入足量清水,大火烧开。
3. 放入煎好的鱼,再次烧开后转小火，慢慢炖煮，炖煮时间根据鱼的大小而定，一般30 40分钟左右，直至鱼肉熟透，汤汁变白。

（三）调味出锅

1. 撇去汤面上的浮沫,加入适量盐和胡椒粉调味，尝一下汤汁的味道，根据个人口味进行微调。
2. 撒上葱花,喜欢的话还可以滴几滴香油，一道美味的清炖鱼就完成了。

相关问题与解答

清炖鱼可以选择哪些鱼？

答：清炖鱼可选择的鱼种较多，如鲫鱼，肉质细嫩，炖煮后汤鲜味美；鲤鱼，个头较大，肉厚且刺少，炖出的汤浓郁；草鱼，肉质鲜美，富含营养，也很适合清炖，像黑鱼、鳜鱼等也可以用来清炖，各有其独特的风味。

炖鱼时为什么要先煎鱼？

答：煎鱼有几个好处，一是通过煎制，鱼的外皮会迅速凝固，锁住鱼肉内部的水分和营养成分，同时煎出鱼的香味，使炖出的汤更加浓郁鲜美，二是煎过的鱼在炖煮过程中不易散架，能保持完整的形状，让菜品更具美感