冬瓜炖排骨的做法

冬瓜炖排骨的做法

食材准备

制作步骤

（一）排骨处理

1. 将排骨洗净，切成5 6厘米长的小段，把切好的排骨放入清水中浸泡30分钟左右，期间换水2 3次，泡出排骨中的血水,这样可以减少腥味。
2. 捞出排骨，沥干水分，在锅中加入适量食用油，油热后（约六成热，160℃左右），放入排骨，小火慢煎，煎至排骨两面金黄，这一步不仅能使排骨外形美观，还能煎出部分油脂，让汤不那么油腻，煎好后将排骨盛出,备用。

（二）配料准备

1. 姜洗净，切成姜片；葱洗净，一部分切成葱段，另一部分切成葱花；蒜拍碎,去皮。
2. 冬瓜去皮、去瓤，洗净后切成2 3厘米见方的小块，切好后放置一旁备用，注意不要切得太早,以免冬瓜氧化变色。

（三）炖煮过程

1. 锅中留少许底油，放入姜片、葱段、蒜、八角、桂皮、香叶和花椒，小火煸炒出香味，香料的香味充分释放后,加入煎好的排骨。
2. 倒入料酒，翻炒几下，让排骨均匀沾上料酒，去除腥味，接着加入生抽、老抽和适量冰糖，继续翻炒,使排骨上色均匀。
3. 加入没过排骨的清水，大火烧开后，撇去浮沫，浮沫会影响汤的清澈度和口感，所以要耐心撇干净，撇净浮沫后，盖上锅盖，转小火慢炖约40 50分钟，炖煮过程中要不时揭开锅盖查看，翻动一下排骨,确保炖煮均匀。
4. 当排骨炖至七八成熟时，放入切好的冬瓜块，继续小火炖煮15 20分钟，直到冬瓜变软透明，排骨熟透,此时可以根据个人口味加入适量盐调味。

（四）出锅装盘

1. 调好味后，关火，先将排骨和冬瓜盛出装入汤碗中,再将汤汁慢慢倒入碗中。
2. 最后撒上葱花作为点缀,一道美味的冬瓜炖排骨就完成了。

烹饪技巧与注意事项

（一）烹饪技巧

1. 排骨煎制时，要掌握好火候，小火慢煎，避免外焦里生，煎至两面金黄不仅能增加口感,还能使汤更加浓郁。
2. 炖煮过程中，如果发现汤汁变少，可适量加入热水，避免加冷水,以免影响汤的温度和排骨的口感。
3. 冬瓜易熟，不要过早放入，以免炖得过于软烂,失去形状和口感。

（二）注意事项

1. 挑选排骨时，尽量选择新鲜、肉质有弹性的，表面色泽红亮,没有异味。
2. 炖煮时间要根据排骨的大小和量适当调整，确保排骨熟透,否则会影响口感和消化。
3. 香料的用量要适中，过多会掩盖食材本身的鲜味,过少则香味不足。

相关问题与解答

问题1：可以用其他锅具代替砂锅来炖冬瓜炖排骨吗？

解答：可以，如果没有砂锅，也可以使用普通的炖锅或者高压锅，砂锅的保温性能较好，能使食材受热更均匀，炖出来的汤味道更醇厚，使用普通炖锅时，要注意控制火候和时间，避免汤汁烧干，如果用高压锅，能大大缩短炖煮时间，但要注意气压的调节，一般上气后压15 20分钟左右即可,解压后开盖再根据口味进行调整。

问题2：冬瓜炖排骨可以搭配哪些主食食用？

解答：冬瓜炖排骨可以搭配多种主食，比如米饭，汤汁浇在米饭上，非常下饭；也可以搭配馒头，吸收汤汁后松软可口；还可以搭配面条，将面条煮熟后捞入碗中，再加入冬瓜炖排骨和汤汁，做成美味的汤面，搭配一些粗粮，如玉米、红薯等也很不错，既能增加饱腹感，又能使营养更加均衡