小螃蟹怎么做好吃

小螃蟹的美味做法

清蒸小螃蟹

（一）材料准备

• 小螃蟹若干（根据食用人数确定）
• 生姜一块
• 葱适量
• 料酒少许
• 醋、生抽、白糖、香油（调蘸料用）

（二）制作步骤

1. 清洗小螃蟹：将小螃蟹放在清水中，用刷子仔细刷洗其外壳、钳子和腿部，去除泥沙和杂质，特别注意要刷洗螃蟹的肚脐部分和关节处,确保干净。
2. 处理配料：生姜切丝,葱切段。
3. 腌制小螃蟹：把洗净的小螃蟹放入盘中，加入适量料酒、姜丝和葱段，搅拌均匀，使每只螃蟹都裹上料酒和配料，腌制15 20分钟,这样可以有效去除螃蟹的腥味。
4. 蒸煮：在蒸锅中加入足够的水，大火烧开后，将腌制好的小螃蟹放入蒸屉，盖上锅盖，蒸15 20分钟左右（具体时间根据螃蟹大小调整），判断螃蟹是否蒸熟，可以观察螃蟹的颜色,变成橙红色且蟹黄凝固即可。
5. 调制蘸料：在小碗中倒入适量醋、生抽、白糖和香油，搅拌均匀,制成蘸料。
6. 装盘享用：将蒸好的小螃蟹取出，去掉姜片和葱段，摆放在盘中，搭配调好的蘸料一起上桌，吃的时候，将螃蟹的肉蘸取蘸料,即可品尝到原汁原味的鲜美。

香辣小螃蟹

（一）材料准备

• 小螃蟹适量
• 干辣椒适量（根据个人吃辣程度调整）
• 花椒一小把
• 大蒜几瓣
• 生姜一块
• 葱适量
• 料酒、生抽、老抽、盐、白糖、食用油各适量

（二）制作步骤

1. 清洗小螃蟹：同清蒸小螃蟹的清洗方法,将小螃蟹彻底洗净。
2. 处理配料：干辣椒切段，花椒备用；大蒜切末，生姜切丝,葱切段。
3. 炸制小螃蟹：锅中倒入适量食用油，油热至六成（约160℃，可将筷子插入油中，看到有小气泡冒出即为合适温度），放入小螃蟹，小火炸至螃蟹外壳变红,捞出控油。
4. 炒制调料：锅中留少许底油，放入干辣椒段、花椒、蒜末、姜丝煸炒出香味。
5. 烹饪小螃蟹：将炸好的小螃蟹放入锅中，加入料酒、生抽、老抽、盐、白糖和适量清水，大火烧开后转小火焖煮10 15分钟，让螃蟹充分吸收调料的味道,期间可适当翻动。
6. 收汁装盘：待汤汁浓稠，大火收汁，撒上葱段，即可装盘，这道香辣小螃蟹麻辣鲜香,味道浓郁。

椒盐小螃蟹

（一）材料准备

• 小螃蟹适量
• 青椒半个
• 红椒半个
• 洋葱半个
• 大蒜几瓣
• 生姜一块
• 葱适量
• 料酒、盐、黑胡椒粉、淀粉、食用油、椒盐粉各适量

（二）制作步骤

1. 清洗小螃蟹：按照常规方法洗净小螃蟹。
2. 处理配料：青椒、红椒、洋葱切成小块；大蒜切末，生姜切丝,葱切段。
3. 腌制小螃蟹：把小螃蟹放入碗中，加入料酒、盐、黑胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，腌制20 30分钟。
4. 炸制小螃蟹：锅中倒入足量食用油，油热至七成（约180℃，油面有青烟升起），放入腌制好的小螃蟹，中火炸至外壳金黄酥脆,捞出控油。
5. 炒制配菜：锅中留少许底油，放入蒜末、姜丝、葱段、青椒块、红椒块和洋葱块煸炒出香味。
6. 混合翻炒：将炸好的小螃蟹放入锅中，与配菜一起翻炒均匀，加入适量椒盐粉，继续翻炒片刻，让螃蟹和配菜都裹上椒盐粉，即可出锅装盘，椒盐小螃蟹外酥里嫩,咸香可口。

相关问题与解答

问题1：如何挑选新鲜的小螃蟹？

答：挑选新鲜小螃蟹时，首先要看外观，新鲜的小螃蟹外壳颜色鲜艳，呈青黑色或墨绿色，有光泽，如果外壳颜色发暗，可能是存放时间较长或不新鲜，检查小螃蟹的眼睛，眼睛饱满、清澈且能灵活转动的是新鲜的；如果眼睛浑浊、凹陷，说明螃蟹不太新鲜，再看螃蟹的腿和钳子，完整有力，按压有弹性的为好，轻轻捏一下螃蟹的壳，感觉硬实的比较新鲜，如果壳软，可能是肉质不饱满或不新鲜，还可以闻一闻味道，新鲜的小螃蟹没有异味，如果有腥臭味,就不要购买了。

问题2：小螃蟹的哪些部位不能吃？

答：小螃蟹有几个部位是不能吃的，首先是蟹胃，位于蟹壳前端、头胸甲内，形如三角形的囊状物，里面含有污沙和未消化的食物，非常脏，其次是蟹肠，在蟹脐和蟹壳之间的一条黑色线状物质，里面有螃蟹的排泄物，还有蟹腮，在螃蟹两侧的软绵绵的组织，是螃蟹的呼吸器官，容易吸附重金属和污垢，也不能吃，最后是蟹心，位于蟹腹中间偏上的位置，呈六角形，质地较硬，据说这个部位