白条鱼怎么做好吃

白条鱼的美味做法

清蒸白条鱼

（一）材料准备

• 主料：白条鱼若干条（根据用餐人数而定，一般每人1 2条）。
• 辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、食用油适量、红椒少许（用于装饰）。

（二）制作步骤

1. 处理白条鱼
   • 将白条鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净，用刀在鱼身上划几刀，方便入味。
   • 把处理好的白条鱼放入碗中,加入适量的盐、料酒，腌制15 20分钟。
2. 准备葱姜蒜

   姜切丝,蒜切末，葱切段，再切一些葱花备用。

3. 蒸鱼
   • 在蒸盘中铺上一层葱段、姜丝，将腌制好的白条鱼放在上面，再在鱼身上放一些葱段、姜丝。
   • 蒸锅中加水烧开,放入蒸盘，大火蒸8 10分钟（根据鱼的大小调整时间，可用筷子插入鱼肉最厚处，若能轻松插入则表示熟了）。
4. 调味
   • 蒸好后取出蒸盘,倒掉盘中的汤汁（这些汤汁可能会有腥味），去掉鱼身上的葱姜。
   • 在鱼身上撒上蒜末、生抽，再淋上热油（油温要高，这样才能激发出香味），最后撒上葱花和红椒碎作为装饰。

（三）口感特点

清蒸白条鱼最大程度地保留了鱼的鲜味,鱼肉鲜嫩，入口即化，葱香、蒜香和生抽的味道相互交融，味道十分鲜美。

红烧白条鱼

（一）材料准备

• 主料：白条鱼适量、五花肉少许（约50 100克，用于增香）。
• 辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、八角2 3颗、桂皮1小块、香叶2 3片、干辣椒适量（可根据个人口味添加）、生抽适量、老抽适量、料酒适量、盐适量、白糖适量、食用油适量、清水适量、香菜少许（用于装饰）。

（二）制作步骤

1. 处理食材

   白条鱼处理干净,在鱼身上划几刀，五花肉切成薄片，葱切段，姜切片，蒜拍扁去皮。

2. 煎鱼

   锅中倒入适量的食用油,油热至六成（约160℃，可将筷子插入油中，看到有小气泡冒出即可），放入白条鱼，小火慢煎，不时翻动，煎至两面金黄，捞出沥油。

3. 炒五花肉

   锅中留少许底油,放入五花肉片煸炒出油，至五花肉微微发黄。

4. 爆香调料

   加入葱段、姜片、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒，炒出香味。

5. 调味烧鱼

   加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、白糖，再加入足量的清水（没过鱼身），放入煎好的白条鱼，大火烧开后转小火焖煮15 20分钟，让鱼充分吸收汤汁的味道，期间可适当翻动鱼身，使其受热均匀。

6. 收汁装盘

   待鱼肉熟透,汤汁浓稠时，大火收汁，将鱼盛出装盘，淋上汤汁，撒上香菜作为装饰。

（三）口感特点

红烧白条鱼色泽红亮,鱼肉鲜嫩多汁，味道浓郁，五花肉的油脂使鱼肉更加滋润，各种香料的香味融入鱼肉之中，甜、咸、鲜的口感相互交织，令人回味无穷。

油炸白条鱼

（一）材料准备

• 主料：白条鱼适量。
• 辅料：面粉适量、淀粉适量、鸡蛋1个、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、姜丝适量、食用油适量、花椒粉适量（可选）、辣椒粉适量（可选）。

（二）制作步骤

1. 处理白条鱼

   白条鱼洗净后,用盐、胡椒粉、料酒、姜丝腌制20 30分钟。

2. 调制面糊

   将面粉和淀粉按照1:1的比例混合，加入适量的盐、胡椒粉、花椒粉（如果喜欢麻味）、辣椒粉（如果喜欢辣味），打入一个鸡蛋，慢慢加入清水，搅拌成均匀的面糊，面糊的稠度以能挂在鱼身上为准。

3. 炸鱼
   • 锅中倒入足量的食用油,油温烧至六成热，将腌制好的白条鱼放入面糊中裹满面糊，然后逐条放入油锅中，小火炸至金黄色，捞出。
   • 待油温升高至八成热（约240℃），将炸过的鱼再次放入油锅中复炸一遍，时间控制在1 2分钟，这样可以使鱼的外皮更加酥脆，捞出沥油。

（三）口感特点

油炸白条鱼外皮酥脆,咬一口会发出“嘎吱”的声音，里面的鱼肉鲜嫩，口感香酥可口，可以根据个人口味搭配椒盐或者番茄酱等蘸料食用。

相关问题与解答

（一）问题一：清蒸白条鱼的时候，如果没有红椒可以用什么代替？

解答：如果没有红椒，可以用枸杞代替，在蒸好鱼后，将泡发后的枸杞撒在鱼身上作为装饰，同时也能增加一点甜味和色彩，也可以用绿色的葱花或者香菜来点缀，也能达到类似的视觉效果。

（二）问题二：红烧白条鱼中，如果不喜欢放五花肉，可以吗？

解答：可以不放五花肉，不过五花肉在红烧过程中可以起到增香的作用，如果不放，可以适当增加一些食用油的量，在炒香料的时候多炒一会儿，让香料的味道充分释放出来，也可以在烧鱼的时候加入少量的香油来增加香味