五花肉炒什么配菜好吃

五花肉的绝佳配菜搭档

土豆片

（一）食材准备

• 主料：五花肉适量、土豆 1 2 个。
• 辅料：青椒半个、红椒半个、葱姜蒜适量、干辣椒少许、生抽 2 勺、料酒 1 勺、老抽 1 勺、盐适量、白糖少许、鸡精适量、食用油适量。

（二）制作步骤

1. 五花肉洗净切片,放入碗中，加入生抽 1 勺、料酒 1 勺、淀粉适量，抓匀腌制 15 分钟左右。
2. 土豆去皮洗净,切成薄片，放入清水中浸泡片刻，去除表面淀粉，捞出沥干水分，青椒、红椒洗净切块，葱姜蒜切末，干辣椒切段备用。
3. 热锅凉油,放入腌制好的五花肉片，小火煸炒至变色出油，盛出备用。
4. 锅中再倒入少许油,放入土豆片翻炒，加入适量盐，继续翻炒至土豆片变软。
5. 放入葱姜蒜末、干辣椒段炒香，再加入青椒、红椒块翻炒均匀。
6. 把煸炒好的五花肉片倒入锅中,与蔬菜一起翻炒，加入生抽 1 勺、老抽 1 勺、白糖少许、鸡精适量，翻炒均匀，使食材都裹上酱汁，即可出锅。

（三）口感特点

五花肉经过煸炒,肥而不腻，焦香可口，土豆片吸收了五花肉的油脂，变得绵软入味，同时又带有自身的清香，青椒和红椒的搭配，为菜品增添了清爽的口感和鲜艳的色彩，整道菜口感丰富，香辣适口。

白菜

（一）食材准备

• 主料：五花肉适量、白菜适量。
• 辅料：葱姜蒜适量、八角 1 2 个、生抽 2 勺、料酒 1 勺、盐适量、白糖少许、鸡精适量、食用油适量。

（二）制作步骤

1. 五花肉切片,白菜洗净，帮部与叶部分开放置，帮部切片，叶部手撕成大块，葱姜蒜切末备用。
2. 热锅凉油,放入五花肉片煸炒至变色出油，加入葱姜蒜末、八角炒香。
3. 先放入白菜帮片翻炒,加入适量生抽、料酒，继续翻炒至白菜帮变软。
4. 再放入白菜叶,加入盐、白糖、鸡精，翻炒均匀，直至白菜叶变软出水，即可出锅。

（三）口感特点

五花肉的醇厚香味与白菜的清甜相互交融,白菜帮经过炒制后，口感爽脆又不失软嫩，而白菜叶吸收了汤汁，变得柔软入味，入口满是肉香与菜香，清淡又不失鲜美，非常适合家常食用。

粉条

（一）食材准备

• 主料：五花肉适量、粉条适量。
• 辅料：白菜适量、葱姜蒜适量、生抽 2 勺、料酒 1 勺、老抽 1 勺、盐适量、白糖少许、鸡精适量、食用油适量。

（二）制作步骤

1. 五花肉切片,白菜切丝，粉条用温水泡软后捞出沥干水分，葱姜蒜切末备用。
2. 热锅凉油,放入五花肉片煸炒至变色出油，加入葱姜蒜末炒香。
3. 放入白菜丝翻炒至变软,加入生抽、料酒、老抽翻炒均匀。
4. 加入适量清水,放入泡软的粉条，水量以没过粉条为宜，加盖焖煮 5 8 分钟，期间适时翻动，防止粉条粘连。
5. 最后加入盐、白糖、鸡精调味，翻炒均匀，待汤汁浓稠即可出锅。

（三）口感特点

五花肉的油脂让粉条更加顺滑劲道,粉条吸收了肉香和白菜的鲜味，变得格外美味，白菜经过炖煮，软烂香甜，与粉条和五花肉搭配在一起，口感层次分明，既有肉的醇厚，又有粉条的爽滑和白菜的清甜，是一道非常下饭的菜肴。

蒜薹

（一）食材准备

• 主料：五花肉适量、蒜薹适量。
• 辅料：葱姜蒜适量、生抽 2 勺、料酒 1 勺、盐适量、白糖少许、鸡精适量、食用油适量。

（二）制作步骤

1. 五花肉切片,蒜薹洗净切段，葱姜蒜切末备用。
2. 热锅凉油,放入五花肉片煸炒至变色出油，加入葱姜蒜末炒香。
3. 放入蒜薹段,快速翻炒，加入适量生抽、料酒，继续翻炒至蒜薹变软。
4. 加入盐、白糖、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

（三）口感特点

五花肉的油润与蒜薹的脆嫩形成鲜明对比,蒜薹经过炒制后，保留了其独特的辛辣味和清爽口感，同时吸收了五花肉的香味，吃起来口感丰富，香辣可口，是一道很受欢迎的家常小炒。

豆角

（一）食材准备

• 主料：五花肉适量、豆角适量。
• 辅料：葱姜蒜适量、生抽 2 勺、料酒 1 勺、盐适量、白糖少许、鸡精适量、食用油适量。

（二）制作步骤

1. 五花肉切片,豆角洗净切段，葱姜蒜切末备用。
2. 锅中烧开水,加入少许盐和几滴食用油，放入豆角段焯水至断生，捞出沥干水分。
3. 热锅凉油,放入五花肉片煸炒至变色出油，加入葱姜蒜末炒香。
4. 放入焯好水的豆角段,加入生抽、料酒翻炒均匀。
5. 加入适量清水,水量以没过食材为宜，加盖焖煮 10 15 分钟，期间适时翻动，防止糊锅。
6. 最后加入盐、白糖、鸡精调味，大火收汁，使汤汁变得浓稠，包裹在食材上即可出锅。

（三）口感特点

豆角经过炖煮后变得软烂入味,吸收了五花肉的油脂和香味，口感醇厚，五花肉则因为长时间的炖煮，变得更加酥烂，肥而不腻，两者搭配在一起，味道浓郁，香气扑鼻，是一道经典的家常炖菜。

相关问题与解答

问题 1：五花肉炒这些配菜的时候，有没有什么通用的技巧可以保证五花肉不柴且配菜好吃？ 解答：五花肉切片时尽量薄一些，这样在炒的过程中容易熟透且不易变柴，在炒之前对五花肉进行腌制是很关键的一步，用生抽、料酒、淀粉等腌制可以让五花肉更入味且保持鲜嫩，炒五花肉时，要先用小火慢慢煸炒出油，这样不仅能让五花肉的脂肪部分变得焦香，还能避免直接大火导致肉变柴，对于配菜来说，像土豆片、白菜帮等质地较硬的蔬菜，可以先单独炒几下或者焖煮一会儿，确保它们熟透后再与五花肉混合翻炒，而像蒜薹、豆角这类蔬菜，焯水或者适当延长炒制时间有助于去除豆角的生味和让蒜薹熟透，同时也能更好地吸收五花肉的香味。

问题 2：如果不喜欢太油腻的五花肉，在烹饪过程中有什么办法可以减少油腻感？ 解答：如果在烹饪前担心五花肉过于油腻，可以将五花肉先用清水煮一下，煮出一部分油脂后再进行切片和后续的炒制，在煸炒五花肉时，尽量将煸出的油脂倒出一部分，只留少量底油来炒菜，配菜的选择也很重要，像白菜、土豆片等配菜都有一定的吸油效果，它们会吸收五花肉的部分油脂，从而减少油腻感，还可以在炒制过程中加入适量的山楂片或者柠檬片，这些酸性物质可以帮助分解五花肉的脂肪，减轻油腻感的同时还能增添独特的风味，不过要注意适量添加，以免影响菜品的整体味道