韭菜炒豆干

食材准备 |食材|用量| |----|----| |韭菜|200克左右| |豆干|3 4片| |蒜|3瓣| |姜|1小块| |盐|适量（约3 5克，可根据个人口味调整）| |生抽|10毫升左右| |食用油|适量（约20 30毫升）|

前期处理

韭菜处理

将韭菜择去老叶、黄叶，用清水冲洗干净，把韭菜放在通风处晾干水分，这一步很关键，避免炒菜时水分过多导致溅油，然后将韭菜切成约3 5厘米长的段,放入碗中备用。

豆干处理

把豆干从包装中取出，用清水冲洗一下，将豆干切成均匀的薄片，厚度大约在3 5毫米,切好后放在盘子里备用。

蒜姜处理

将蒜剥去外皮，用刀背轻轻拍扁，再切成蒜末，姜去皮，切成细末,放在一旁备用。

烹饪步骤

热锅凉油

把炒锅放在炉灶上，开小火预热，倒入适量的食用油，转动炒锅，让油均匀地铺满锅底，当油温达到六成热（大约160℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出）,即可进行下一步。

爆香蒜姜

放入切好的蒜末和姜末，用铲子轻轻搅拌，让蒜姜在油中慢慢煎出香味，这个过程大约需要1 2分钟,直到闻到浓郁的蒜香和姜香。

炒豆干

将切好的豆干片放入锅中，用铲子快速翻炒，让豆干片充分吸收蒜姜的香味，并且每一片都能裹上油，豆干炒至微微变色，大约需要2 3分钟。

加韭菜

把切好的韭菜段放入锅中，迅速翻炒，韭菜很容易熟，所以要先放靠近根部较老的部分，再放叶子部分，翻炒过程中，让韭菜均匀受热,与豆干充分混合。

调味

加入适量的盐和生抽，继续翻炒均匀，盐可以提升菜品的咸味，生抽能增加色泽和鲜味，翻炒大约1 2分钟，直到韭菜变软,但还保持一定的脆度。

出锅装盘

经过翻炒，当韭菜完全熟透，豆干也入味后，就可以关火出锅了，将炒好的韭菜炒豆干盛放在盘中,一道美味的菜肴就完成了。

相关问题与解答

问题1：韭菜炒豆干可以搭配什么主食？ 解答：韭菜炒豆干可以搭配多种主食，如果是喜欢面食的话，搭配馒头是很不错的选择，馒头吸收了菜中的汤汁，口感会更加丰富，米饭也很适合，尤其是颗粒分明的糙米饭，和韭菜炒豆干的搭配能让口感层次更加明显，还可以搭配面条，将韭菜炒豆干作为浇头，拌在面条里,味道也十分美味。

问题2：如果没有豆干，可以用什么代替？ 解答：如果没有豆干，可以用豆腐泡来代替，豆腐泡内部有很多孔隙，在炒的过程中能够吸收韭菜的味道和汤汁，口感软嫩，制作时，将豆腐泡切成两半或者小块，按照韭菜炒豆干的步骤进行烹饪即可，也可以用腐竹代替，不过腐竹需要提前泡发，泡发后的腐竹切成小段，它的口感更有韧性，能为菜肴带来不同的口感