番茄炒西葫芦

番茄炒西葫芦

食材准备

前期处理

（一）处理番茄

1. 将番茄洗净,在顶部划十字花刀。
2. 烧一锅热水，水开后放入番茄烫30 60秒，看到番茄表皮翘起,捞出番茄。
3. 把番茄去皮，切成小块,放在碗中备用。

（二）处理西葫芦

1. 西葫芦洗净，切去两头，再切成薄片，厚度约为3 5毫米，太薄容易炒烂,太厚不易入味。
2. 切好的西葫芦片可以放在盐水中浸泡5 10分钟，这样可以使西葫芦更脆，还能去除一些涩味，浸泡后捞出，用清水冲洗干净,沥干水分。

（三）处理蒜姜

1. 大蒜去皮,切成蒜末。
2. 生姜去皮,切成姜末。

烹饪步骤

（一）炒制西葫芦

1. 热锅凉油，倒入适量食用油，油热至七成（可以看到油微微冒烟），放入蒜末和姜末煸炒出香味，大约需要10 15秒。
2. 放入西葫芦片，快速翻炒，翻炒时要快，让西葫芦片受热均匀，大约翻炒2 3分钟，直到西葫芦片变软，颜色稍微变深，但不要炒得太熟,因为后面还要和番茄一起炒。

（二）加入番茄

1. 把切好的番茄块倒入锅中，与西葫芦一起翻炒，翻炒过程中，可以用铲子轻轻按压番茄,使番茄出汁。
2. 加入适量盐、白糖和生抽，继续翻炒均匀，盐的用量根据个人口味，一般一小勺左右；白糖加1 2克即可，主要是为了提鲜；生抽约10 15毫升,增加鲜味。

（三）焖煮收汁

1. 加入适量清水，水量以没过食材的一半为宜，盖上锅盖，小火焖煮2 3分钟,让西葫芦和番茄的味道充分融合。
2. 焖煮过程中，可以打开锅盖查看一下，避免汤汁烧干，如果汤汁太多，可以大火收汁；如果汤汁太少,可以适当再加一点清水。

（四）出锅装盘

待汤汁变得浓稠，西葫芦和番茄都熟透后，就可以关火出锅了，将番茄炒西葫芦盛在盘中,一道美味的菜肴就完成了。

烹饪技巧与注意事项

（一）烹饪技巧

1. 番茄烫皮后更容易去皮,而且去皮后的番茄在炒制时不会有明显的皮影响口感。
2. 西葫芦用盐水泡可以使其口感更脆，去除涩味，但浸泡时间不宜过长,否则会影响西葫芦的口感和营养。
3. 炒西葫芦时要先放蒜姜爆香，这样可以更好地去除西葫芦的腥味,同时增添香味。
4. 番茄炒出汁后，汤汁会使菜肴更美味，所以尽量选择成熟的番茄,并且在炒制过程中适当按压番茄。

（二）注意事项

1. 西葫芦片不要切得太薄，否则很容易炒烂,影响菜品的外观和口感。
2. 炒制过程中火候要掌握好，西葫芦先大火快炒，加入番茄后转小火焖煮，最后大火收汁,这样可以使菜肴的口感和味道更好。
3. 盐的用量要根据个人口味和番茄的酸度来调整，因为番茄本身有一定的酸味,所以盐的用量不宜过多。

相关问题与解答

如果没有新鲜番茄，可以用番茄酱代替吗？

解答：可以，但没有新鲜番茄的口感和风味好，如果使用番茄酱，用量要根据番茄酱的浓度和味道适当调整，放2 3勺番茄酱（约30 45克）就可以，同时减少白糖和生抽的用量，因为番茄酱本身含有盐分、糖分和其他调味料。

西葫芦还可以用什么食材搭配炒制？

解答：西葫芦可以和很多食材搭配炒制，比如和鸡蛋搭配，先将鸡蛋炒熟盛出，再炒西葫芦，最后将鸡蛋倒回锅中与西葫芦一起翻炒，加入适量盐等调味料，味道鲜美；还可以和肉片搭配，将肉片用生抽、淀粉等腌制后，先炒肉片至变色，再加入西葫芦翻炒，加入适量调料，口感丰富；和木耳搭配也不错，将木耳泡发后撕成小朵，与西葫芦一起炒制，清爽可口