瑶柱怎么做好吃

瑶柱的美味做法

瑶柱简介

瑶柱，俗称干贝、珧柱、江珧柱等，是扇贝科贝类闭壳肌的干制品，其富含蛋白质、核黄素、钙、磷等多种营养成分，味道鲜美，素有“海鲜极品”的美誉，无论是煲汤、蒸制还是炒菜,都能为菜肴增添浓郁的鲜味。

瑶柱的处理方法

在烹饪瑶柱之前，需要对其进行适当的处理,以去除杂质并激发其鲜味。

（一）泡发

将瑶柱放入清水中浸泡，时间根据瑶柱的大小和干燥程度而定，一般需要 2 3 小时，浸泡过程中可换水 1 2 次，以去除瑶柱本身的腥味和过多的盐分，泡发后，瑶柱会变软,体积也会稍有增大。

（二）撕丝

泡发好的瑶柱，用筷子或手将其撕成丝状，撕丝后的瑶柱在烹饪时能更好地释放鲜味,也更容易与其他食材融合。

瑶柱的美味菜谱

（一）瑶柱蒸蛋

做法：

1. 将瑶柱泡发后撕成丝,放入碗中备用。
2. 把鸡蛋打入碗中，加入适量盐,搅拌均匀。
3. 慢慢加入温水，边加边搅拌，直到蛋液与水充分混合,蛋液表面有一层细小的泡沫。
4. 将蛋液过筛，去除表面的浮沫和未打散的蛋清,得到细腻的蛋液。
5. 把蛋液倒入装有瑶柱丝的碗中，盖上保鲜膜,用牙签扎几个小孔。
6. 放入蒸锅中，大火蒸约 10 15 分钟，直到蛋液凝固,表面呈金黄色。
7. 取出，撒上葱花,淋上几滴香油即可。

这道瑶柱蒸蛋，蛋液嫩滑，瑶柱的鲜味融入其中，口感鲜美，营养丰富,是一道简单又美味的家常菜。

（二）瑶柱煲粥

做法：

1. 瑶柱泡发后撕成丝，大米洗净，用清水浸泡 30 分钟。
2. 锅中倒入少许食用油，油热后放入姜丝煸炒出香味,加入瑶柱丝翻炒几下。
3. 倒入浸泡好的大米，翻炒均匀,使米粒裹上油。
4. 将炒过的米和瑶柱放入电饭煲中，加入适量清水,按下煮粥键。
5. 粥煮好后，打开锅盖，放入葱花、盐和胡椒粉调味,搅拌均匀即可。

瑶柱煲粥，米粥浓稠，瑶柱的鲜味渗透到每一粒米中，味道浓郁，暖胃又营养,尤其适合早餐或秋冬季节食用。

（三）瑶柱扒白菜

做法：

1. 瑶柱泡发后撕成丝，白菜洗净，切成大片,蒜切末。
2. 调制芡汁：将生抽、蚝油、白糖、盐和淀粉放入碗中，加入适量清水,搅拌均匀。
3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末爆香,加入瑶柱丝翻炒几下。
4. 放入白菜片,翻炒至白菜变软。
5. 倒入调好的芡汁，翻炒均匀，使白菜和瑶柱都裹上芡汁,汤汁变浓稠即可出锅。

这道瑶柱扒白菜，白菜吸收了瑶柱的鲜味，口感鲜嫩，味道醇厚,是一道美味又健康的蔬菜菜肴。

相关问题与解答

（一）问题：瑶柱可以保存多久？如何保存？

解答：瑶柱如果保存得当，一般可以存放较长时间，如果是干燥的瑶柱，放在密封袋或密封容器中，置于阴凉干燥处，可保存数月甚至一年左右，如果已经泡发或烹饪后剩余的瑶柱，应放入冰箱冷藏，并在 1 2 天内食用完毕,以免变质。

（二）问题：除了上述菜谱，瑶柱还能怎么吃？

解答：瑶柱的吃法还有很多，比如可以用来做瑶柱炒饭，将泡发后的瑶柱切成小块，与米饭、鸡蛋、蔬菜等一起炒制，鲜香可口；还可以用来煮瑶柱汤面，在煮面的汤中加入瑶柱丝，煮出的面汤味道浓郁鲜美；瑶柱也可以用来凉拌，将泡发好的瑶柱与黄瓜、胡萝卜等蔬菜一起凉拌，加入醋、生抽、糖等调料，清爽开