糯米怎么做好吃

糯米的美味做法 糯米是一种营养丰富、口感独特的食材,以下是几种常见的糯米美食做法：

糯米鸡

（一）材料准备

• 主料：糯米适量、鸡肉（可以是鸡腿肉或鸡胸肉）适量。
• 辅料：香菇、胡萝卜、洋葱、姜、蒜、葱、干荷叶（或锡纸）。
• 调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、蚝油、食用油。

（二）制作步骤

1. 糯米浸泡：将糯米洗净，放入清水中浸泡至少4小时，最好能浸泡过夜，这样可以让糯米充分吸收水分,蒸出来更加软糯。
2. 鸡肉处理：把鸡肉洗净，切成小块，加入姜片、蒜末、生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、蚝油，搅拌均匀，腌制30分钟左右,让鸡肉充分入味。
3. 辅料准备：香菇泡发后切成丁，胡萝卜去皮切成丁,洋葱切成丁。
4. 炒制馅料：锅中倒入适量食用油，油热后放入洋葱丁煸炒出香味，接着加入香菇丁和胡萝卜丁继续翻炒，然后加入腌制好的鸡肉块，翻炒至鸡肉变色，再加入适量生抽、老抽、盐、糖调味,翻炒均匀后盛出备用。
5. 混合糯米：将炒好的馅料倒入沥干水分的糯米中，搅拌均匀,让糯米裹上馅料的汁水。
6. 包裹糯米鸡：取一张干荷叶（如果荷叶较硬，可以先用温水泡软），将适量的糯米鸡肉放在荷叶中间，包成长方形或四方形的包裹状，如果没有荷叶，也可以用锡纸代替，将糯米鸡包裹起来,两边拧紧。
7. 蒸制：将包好的糯米鸡放入蒸锅中，大火蒸约1 1.5小时，直到糯米熟透，蒸好后取出,撒上葱花即可。

糯米糍

（一）材料准备

• 主料：糯米粉、澄粉（小麦淀粉）、椰蓉、豆沙馅（或其他喜欢的馅料）。
• 辅料：白糖、牛奶、猪油（或黄油）。

（二）制作步骤

1. 粉类混合：将糯米粉和澄粉按照3:1的比例混合在一个碗中,150克糯米粉搭配50克澄粉。
2. 加入调料：在混合粉中加入白糖、牛奶和猪油，白糖的用量可以根据个人口味调整，一般可以加30 50克；牛奶慢慢加入，边加边搅拌，直到形成浓稠的面糊，面糊的状态应该是可以流动但又不是太稀，大概用了100 120毫升牛奶；猪油可以增加糯米糍的香气和口感，一般加15 20克左右。
3. 搅拌面糊：将碗中的材料搅拌均匀，直到没有颗粒,成为细腻的面糊。
4. 蒸制面糊：在蒸锅中铺上湿布或者油纸，将面糊倒入蒸锅中，用铲子将面糊摊平，厚度大约在0.5 1厘米左右，盖上锅盖，大火蒸15 20分钟，直到面糊熟透，可以用筷子插入面糊中间，如果拔出后没有面糊粘在筷子上,就说明蒸熟了。
5. 制作糯米糍：蒸好后，将面糊取出，放在案板上稍微晾凉，在案板上撒上椰蓉，将面糊揉成光滑的面团，然后将面团分成大小均匀的小剂子，每个小剂子搓圆后按扁，包入豆沙馅或者其他喜欢的馅料,再搓成圆形。
6. 滚椰蓉：将包好馅料的糯米糍在椰蓉里滚一圈，使其表面沾满椰蓉,这样糯米糍就做好了。

糯米排骨

（一）材料准备

• 主料：糯米适量、排骨适量。
• 辅料：香菇、胡萝卜、姜、蒜、葱、荷叶（或锡纸）。
• 调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、腐乳、食用油。

（二）制作步骤

1. 糯米浸泡：糯米洗净，浸泡4 6小时,让糯米充分吸收水分。
2. 排骨处理：排骨洗净，剁成小段，加入姜片、蒜末、生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、腐乳，搅拌均匀，腌制30 60分钟,腐乳可以增加独特的风味。
3. 辅料准备：香菇泡发后切十字花刀,胡萝卜去皮切成小块。
4. 炒制配料：锅中倒油，油热后放入香菇和胡萝卜块翻炒，加入适量生抽、盐调味,翻炒均匀后盛出备用。
5. 混合糯米与排骨：将炒好的香菇胡萝卜倒入沥干水分的糯米中，再加入腌制好的排骨，搅拌均匀,让排骨和糯米都裹上调料。
6. 包裹排骨：取荷叶（如果荷叶较硬先泡软）或锡纸，将糯米排骨放在中间,包成包裹状。
7. 蒸制：放入蒸锅中，大火蒸约1 1.5小时，直到糯米熟透，排骨熟烂，蒸好后取出,撒上葱花即可。

相关问题与解答

（一）问题

1. 糯米鸡中的糯米可以用普通大米代替吗？
   • 解答：不建议用普通大米代替糯米，糯米的口感软糯黏腻，是制作糯米鸡的关键食材，普通大米在蒸制后无法达到糯米那种黏糯的口感，会使糯米鸡失去特色，而且普通大米在吸收馅料汁水后容易变得过于松散，无法很好地包裹馅料,影响整体的食用体验。
2. 制作糯米糍时，如果没有澄粉怎么办？
   • 解答：如果没有澄粉，也可以全部使用糯米粉来制作糯米糍，但口感会稍有不同，全部用糯米粉制作的糯米糍口感会更加软糯，但在冷却后可能会比较黏牙，而添加了澄粉后，澄粉可以使糯米糍的口感更清爽一些，并且在一定程度上减少黏牙的情况，不过即使没有澄粉，按照正常的步骤制作