猪皮怎么做才好吃

猪皮的美味做法 猪皮富含胶原蛋白，口感独特，以下为您介绍几种让猪皮好吃的常见做法：

凉拌猪皮

（一）所需食材及调料

• 食材：猪皮适量、黄瓜1根、胡萝卜半根、香菜适量、蒜末适量、姜末适量。
• 调料：生抽2勺、香醋3勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺、辣椒油1勺、花椒油1勺、料酒适量、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、葱段适量、姜片适量。

（二）制作步骤

1. 处理猪皮：将猪皮洗净，放入锅中，加入冷水没过猪皮，再放入料酒、八角、桂皮、香叶、葱段、姜片，大火煮开后转小火煮10 15分钟，至猪皮变软，捞出猪皮，用刀刮去内侧的油脂和表面的毛茬，再次洗净。
2. 切丝焯水：把处理好的猪皮切成细丝，黄瓜、胡萝卜也切成细丝，锅中加水烧开，放入猪皮丝焯水1 2分钟，捞出沥干水分。
3. 调制凉拌汁：在碗中放入蒜末、姜末，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油、辣椒油、花椒油，搅拌均匀，制成凉拌汁。
4. 凉拌成型：将猪皮丝、黄瓜丝、胡萝卜丝放入碗中，倒入凉拌汁，搅拌均匀，撒上香菜即可。

（三）口感特点

口感爽滑Q弹,酸辣开胃，猪皮吸收了调料的味道，十分入味，是一道清爽可口的凉拌菜。

卤猪皮

（一）所需食材及调料

• 食材：猪皮适量、鸡蛋几个（可选）、洋葱半个、芹菜几根、香菜适量。
• 调料：冰糖适量、生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒2勺、盐适量、八角3个、桂皮1小块、香叶3片、草果1个、花椒适量、干辣椒适量、姜片适量、葱段适量。

（二）制作步骤

1. 猪皮预处理：猪皮洗净，放入锅中，加入冷水没过猪皮，放入料酒、姜片、葱段，大火煮开后撇去浮沫，煮5 8分钟，捞出猪皮，刮去油脂和毛茬，切成小块。
2. 炒糖色：锅中放少许油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色，冒泡时放入猪皮小块，翻炒均匀，使猪皮上色。
3. 准备香料：将八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒放入纱布袋中，扎紧袋口，制成香料包，洋葱切块，芹菜切段。
4. 卤制猪皮：锅中加入生抽、老抽、蚝油、料酒、盐，放入香料包、洋葱块、芹菜段和猪皮小块，加入适量清水，没过猪皮，大火煮开后转小火卤制1 1.5小时，至猪皮软烂入味，如果加了鸡蛋，可在卤制半小时后放入鸡蛋一起卤。
5. 浸泡入味：关火后，让猪皮在卤汁中浸泡一段时间，使其更入味，捞出猪皮和鸡蛋（如果有），切片或切块，淋上卤汁即可。

（三）口感特点

卤猪皮口感软糯Q弹,味道浓郁，带有卤料的香味，咸香适中，可作为一道美味的下酒菜或家常小吃。

炸猪皮

（一）所需食材及调料

• 食材：猪皮适量、面粉适量、淀粉适量、泡打粉适量（可选）、食用油适量。
• 调料：盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、姜片适量、葱段适量。

（二）制作步骤

1. 处理猪皮：猪皮洗净，放入锅中，加入冷水没过猪皮，放入料酒、姜片、葱段，大火煮开后转小火煮10 15分钟，至猪皮变软，捞出猪皮，刮去内侧的油脂和表面的毛茬，再次洗净，切成小块。
2. 腌制猪皮：将猪皮小块放入碗中，加入盐、胡椒粉，搅拌均匀，腌制15 20分钟。
3. 裹粉调制：在碗中放入面粉、淀粉，比例约为2:1，加入适量泡打粉（可使猪皮更酥脆，也可不加），混合均匀，逐渐加入水，搅拌成面糊，面糊的稠度以能挂在猪皮上为宜。
4. 炸制猪皮：将腌制好的猪皮小块放入面糊中，均匀裹上面糊，锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约160℃），依次放入裹好面糊的猪皮小块，小火炸至金黄色，捞出，待油温升高至八成热（约180℃），再将猪皮小块复炸一次，时间控制在1 2分钟，至表面酥脆，捞出沥油。

（三）口感特点

炸猪皮外酥里嫩,口感香脆，内部软糯，可根据个人口味撒上一些椒盐或辣椒粉，增加风味。

猪皮冻

（一）所需食材及调料

• 食材：猪皮适量、胡萝卜半根、香菇几朵、葱花适量、姜片适量、蒜末适量。
• 调料：盐适量、料酒适量、生抽适量、醋适量、香油适量、辣椒油适量（可选）。

（二）制作步骤

1. 处理猪皮：猪皮洗净，放入锅中，加入冷水没过猪皮，放入料酒、姜片，大火煮开后转小火煮10 15分钟，至猪皮变软，捞出猪皮，刮去内侧的油脂和表面的毛茬，再次洗净，切成细条。
2. 熬制猪皮冻：将切好的猪皮条放入锅中，加入足量的清水（水与猪皮的比例约为3:1），大火煮开后转小火慢炖1 1.5小时，期间不时搅拌一下，防止粘锅，当猪皮变得透明，汤汁变得浓稠时，加入盐调味，继续煮5 10分钟。
3. 加入配菜（可选）：如果喜欢，可以将胡萝卜切丁、香菇切丁，放入锅中，再煮5 10分钟，让配菜的香味融入猪皮冻中。
4. 倒入容器冷却：将煮好的猪皮冻倒入干净的容器中，晾凉后放入冰箱冷藏至凝固。
5. 调味食用：取出凝固好的猪皮冻，切成小块或薄片，放入碗中，在碗中加入生抽、醋、香油、蒜末、辣椒油（可选），搅拌均匀，撒上葱花即可。

（三）口感特点

猪皮冻口感爽滑Q弹,入口即化，汤汁鲜美，可根据个人口味调配调料，是一道清凉可口的夏季佳品，也适合作为下酒菜。

相关问题与解答

猪皮上的毛茬怎么处理更干净？

答：除了用刀刮去表面毛茬外，还可以将猪皮放在热水中烫一下，然后用镊子或眉夹一根一根地拔掉剩余的毛茬，在煮猪皮时，加入适量的料酒、醋和盐，也有助于去除毛茬和异味。

卤猪皮时可以添加哪些其他食材一起卤？

答：除了文中提到的鸡蛋、洋葱、芹菜外，还可以添加豆腐干、海带结、莲藕等食材一起卤，这些食材能够吸收卤汁的味道，丰富卤猪