鸡心怎么做好吃

鸡心的美味烹饪方法

爆炒鸡心

（一）所需食材和调料

• 食材：鸡心适量、洋葱半个、青椒1个、红椒1个、生姜1块、大蒜3瓣、大葱1段。
• 调料：料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、白糖半勺、鸡精少许、淀粉适量、食用油适量。

（二）准备工作

1. 将鸡心洗净,去除筋膜和血管，切成两半，放入碗中，加入1勺料酒、少许盐，搅拌均匀，腌制15分钟左右。
2. 洋葱切丝,青椒和红椒洗净去籽后切块，生姜切丝，大蒜切末，大葱切段。

（三）烹饪步骤

1. 调制碗汁：在一个小碗中，加入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、半勺白糖、适量盐、少许鸡精和适量淀粉，搅拌均匀，制成碗汁备用。
2. 热锅凉油,油热至六成（约160℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出）时，放入腌制好的鸡心，快速滑炒至变色，盛出备用。
3. 锅中留少许底油,放入姜丝、蒜末和葱段爆香，加入洋葱丝翻炒至变软。
4. 放入青椒和红椒块继续翻炒,炒至断生。
5. 倒入炒过的鸡心,快速翻炒均匀。
6. 最后倒入调好的碗汁,大火翻炒均匀，使汤汁浓稠地包裹在食材上，即可出锅装盘。

卤鸡心

（一）所需食材和调料

• 食材：鸡心适量、鸡蛋几个（可选）、香菜适量（用于装饰）。
• 调料：香叶3片、桂皮1小块、八角2个、花椒1小把、干辣椒3 5个、生姜1块、大葱1段、料酒3勺、生抽3勺、老抽2勺、盐适量、冰糖适量。

（二）准备工作

1. 鸡心洗净,用刀在表面划几刀，方便入味。
2. 鸡蛋煮熟后去皮（如果一起卤的话），生姜切片，大葱切段。

（三）烹饪步骤

1. 锅中加入适量清水,放入鸡心、料酒1勺、姜片和葱段，大火煮开后撇去浮沫，煮3 5分钟，捞出鸡心，用清水冲洗干净。
2. 另取一个锅,加入适量清水，放入香叶、桂皮、八角、花椒、干辣椒、姜片、葱段、生抽、老抽、盐和冰糖，大火煮开后转小火煮10分钟左右，让香料的味道充分融入水中，制成卤汁。
3. 把处理好的鸡心放入卤汁中,如果一起卤鸡蛋，也放入鸡蛋，小火卤制20 30分钟，直到鸡心熟透入味。
4. 关火后,让鸡心在卤汁中浸泡一段时间，这样会更入味，食用时，将鸡心捞出，切成薄片，摆盘，用香菜装饰即可。

烤鸡心

（一）所需食材和调料

• 食材：鸡心适量、竹签适量（用于串起来）。
• 调料：奥尔良烤肉料适量、蜂蜜适量、食用油适量。

（二）准备工作

1. 鸡心洗净,去掉筋膜和血管，用竹签串起来，每串可以串3 4个鸡心。
2. 在鸡心表面划几刀,方便入味。

（三）烹饪步骤

1. 将串好的鸡心放入碗中,加入适量奥尔良烤肉料，搅拌均匀，让鸡心均匀地裹上烤肉料，腌制2 3小时。
2. 烤箱预热至200℃，在烤盘上铺上锡纸，刷一层食用油，将腌好的鸡心放在烤盘上。
3. 放入预热好的烤箱中,烤10 15分钟。
4. 取出烤盘,在鸡心表面刷一层蜂蜜，再放入烤箱烤5 8分钟，直到鸡心表面金黄酥脆，即可出炉享用。

相关问题与解答

（一）问题

1. 爆炒鸡心时，鸡心炒不熟怎么办？
   • 解答：如果担心鸡心炒不熟，可以适当延长炒制时间，但要注意观察，避免炒过头导致鸡心变老，在腌制鸡心时，可以适当多切几刀，这样能让鸡心更容易熟透，在炒制过程中，可以先将鸡心盛出，等其他配菜快炒熟时再放入鸡心一起翻炒，这样也能保证鸡心熟透且口感较好。
2. 卤鸡心的卤汁可以重复使用吗？
   • 解答：卤鸡心的卤汁可以重复使用，每次使用后，将卤汁过滤掉杂质，放入冰箱冷藏保存，下次使用时，根据卤汁的量适当补充一些调料和水，再次煮开后就可以继续卤制食材了，重复使用的次数也不宜过多，一般建议使用2 3次，以免卤汁变质或味道变差