炒茄子怎么做好吃又简单又好吃

炒茄子的美味秘诀 茄子是一种常见且营养丰富的蔬菜，其口感软糯，味道鲜美,以下是几种简单又好吃的炒茄子做法：

肉末茄子

（一）所需食材

• 茄子[^1^]：2 3个（根据人数而定），建议选择嫩一些的茄子,口感更好。
• 猪肉末：适量，一般100 150克左右,肥瘦相间为佳。
• 葱、姜、蒜：适量，葱切葱花,姜蒜切末。
• 调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐少许、糖半勺、淀粉1勺、料酒1勺、食用油适量。

（二）步骤

1. 处理茄子：将茄子洗净，切成滚刀块，为了减少茄子的吸油量，可以把切好的茄子放入盐水中浸泡10 15分钟,然后捞出沥干水分。
2. 调制酱汁：在碗中加入生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐少许、糖半勺、淀粉1勺，搅拌均匀,制成酱汁备用。
3. 炒制肉末：锅中倒入适量食用油，油热后放入肉末煸炒，炒至肉末变色，加入料酒1勺去腥，继续翻炒至肉末熟透,盛出备用。
4. 炒茄子：锅中再倒少许油，放入葱姜蒜末爆香，接着放入茄子块，用中小火慢慢翻炒，茄子会逐渐变软，期间可以适量加一点水,防止糊锅。
5. 混合炒制：待茄子炒软后，加入炒好的肉末，倒入调好的酱汁，翻炒均匀，让茄子和肉末都裹上酱汁，继续翻炒2 3分钟，使味道充分融合,即可出锅。

素炒茄子

（一）所需食材

• 茄子：2个,同样选嫩茄子为好。
• 青椒：1个，洗净切块,用于搭配颜色和增加口感。
• 红椒：半个，切块,主要起装饰和提味作用。
• 蒜：3 4瓣,切末。
• 调料：盐适量、生抽1勺、醋半勺、白糖半勺、食用油适量、淀粉1勺（用于勾芡）。

（二）步骤

1. 茄子处理：茄子洗净切块，放入盐水中浸泡10分钟左右，捞出沥干水分，这样可以防止茄子氧化变黑,也能减少吸油。
2. 调制芡汁：在碗中加入盐适量、生抽1勺、醋半勺、白糖半勺、淀粉1勺，搅拌均匀,制成芡汁备用。
3. 炒制：锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末爆香，接着放入茄子块，用中小火翻炒，炒至茄子变软，加入青椒和红椒块,继续翻炒。
4. 调味勾芡：倒入调好的芡汁，翻炒均匀，让汤汁变得浓稠，包裹在茄子和辣椒上,即可出锅。

茄子炒豆角

（一）所需食材

• 茄子：1 2个,根据大小而定。
• 豆角：适量，大概200 300克,选用嫩豆角。
• 蒜：2 3瓣,切末。
• 调料：盐适量、生抽1勺、蚝油1勺、食用油适量。

（二）步骤

1. 处理食材：茄子洗净切块，豆角洗净切段，豆角可以放入开水中焯水2 3分钟，捞出过凉水，沥干水分,这样可以去除豆角的生味。
2. 炒制：锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，先放入茄子块翻炒，炒至茄子变软，接着加入豆角段,继续翻炒。
3. 调味：加入适量盐、生抽1勺、蚝油1勺，翻炒均匀，让豆角和茄子都吸收调料的味道，继续翻炒2 3分钟，确保豆角熟透,即可出锅。

相关问题与解答

问题1：炒茄子时总是很油，怎么办？ 解答：茄子本身比较吸油，有几个方法可以减少油腻感，一是把茄子切成小块后放入盐水中浸泡一段时间，这样能减少茄子的吸油量；二是在炒茄子时，可以先将茄子用少量油煎一下，然后再进行炒制，这样也能减少后续炒制时的吸油情况；三是在烹饪过程中尽量少放油，采用中小火慢慢炒，让茄子自身的水分渗出一些,减少对油的依赖。

问题2：如何判断茄子是否炒熟了？ 解答：判断茄子是否炒熟可以从几个方面来看，从外观上，茄子的颜色会变得更深，原本的紫色会更加浓郁，并且茄子块会稍微变软，用筷子轻轻一戳，能感受到茄子的软烂，从口感上，尝一块茄子，应该没有生硬的感觉，口感软糯就说明炒熟了，如果是素炒茄子，还可以观察汤汁，当汤汁变得浓稠，并且均匀地包裹在茄子上，茄子也通常熟透了