猴头菇怎么做好吃

猴头菇的美味做法 猴头菇是一种营养丰富、口感鲜美的食材，以下是几种常见的做法：

红烧猴头菇

（一）所需材料

猴头菇、五花肉、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、老抽、生抽、料酒、冰糖、盐、食用油。

（二）步骤

1. 处理猴头菇：将猴头菇洗净，切成厚片，放入锅中，加入适量清水，放入少许盐和几滴食用油，煮开后焯水几分钟，捞出沥干水分。
2. 准备配菜：五花肉切成小块，放入锅中煸炒出油，至表面金黄，盛出备用，姜片、蒜瓣切好备用。
3. 炒制调料：锅中留少许底油，放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶炒香。
4. 翻炒食材：加入焯好水的猴头菇片和煸炒过的五花肉块，翻炒均匀。
5. 调味上色：倒入适量老抽、生抽、料酒，放入冰糖，翻炒均匀，使食材上色。
6. 加水炖煮：加入适量清水，没过食材，大火烧开后转小火慢炖约40 50分钟，至猴头菇入味，汤汁浓稠，根据个人口味加盐调味即可。

猴头菇炖鸡汤

（一）所需材料

猴头菇、鸡肉、红枣、枸杞、姜片、盐、料酒。

（二）步骤

1. 处理食材：猴头菇洗净，切块，放入清水中浸泡一段时间，期间换几次水，以去除苦味，鸡肉洗净切块，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水，捞出冲洗干净，红枣、枸杞洗净备用。
2. 炖煮：将处理好的鸡肉、猴头菇、红枣、姜片放入炖锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖约1.5 2小时。
3. 调味：出锅前10 15分钟加入枸杞，继续炖煮一会儿，最后加盐调味即可。

凉拌猴头菇

（一）所需材料

猴头菇、黄瓜、胡萝卜、蒜末、生抽、醋、白糖、盐、香油、辣椒油、熟芝麻。

（二）步骤

1. 处理猴头菇：猴头菇洗净，撕成小朵，放入锅中煮熟，捞出过凉水，沥干水分。
2. 准备配菜：黄瓜、胡萝卜洗净切丝。
3. 调制料汁：蒜末中加入生抽、醋、白糖、盐、香油、辣椒油搅拌均匀，制成料汁。
4. 拌匀食材：将猴头菇、黄瓜丝、胡萝卜丝放入碗中，倒入料汁，搅拌均匀，撒上熟芝麻即可。

猴头菇炒虾仁

（一）所需材料

猴头菇、虾仁、青椒、红椒、姜片、蒜片、料酒、淀粉、盐、鸡精、食用油。

（二）步骤

1. 处理食材：猴头菇洗净切片，放入开水中焯烫一下，捞出沥干水分，虾仁洗净，用料酒、淀粉腌制片刻，青椒、红椒洗净切块。
2. 炒制：锅中倒油，油热后放入姜片、蒜片炒香，加入虾仁滑炒至变色，盛出备用。
3. 翻炒猴头菇：锅中再倒少许油，放入猴头菇片翻炒，加入青椒、红椒块继续翻炒。
4. 调味出锅：放入炒过的虾仁，加入盐、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

相关问题与解答

问题1：猴头菇焯水时为什么要放盐和食用油？ 解答：猴头菇焯水时放盐可以使猴头菇保持一定的硬度，防止其在焯水过程中过于软烂，放食用油可以使猴头菇表面形成一层保护膜，减少营养成分的流失，同时让猴头菇更加光亮。

问题2：猴头菇炖鸡汤中，红枣和枸杞的作用是什么？ 解答：红枣具有补中益气、养血安神的作用，能为汤增添甜味和香气，枸杞则富含多种营养成分，有滋补肝肾、益精明目的功效，在猴头菇炖鸡汤中加入红枣和枸杞，不仅能增加汤的营养价值，还能使汤的味道更加鲜美