肘子怎么做好吃

肘子的美味做法

红烧肘子

（一）所需食材

猪肘子1个、生姜1块、大葱1根、大蒜3瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、花椒适量、料酒3勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖适量、盐适量、食用油适量。

（二）制作步骤

1. 处理肘子：将猪肘子洗净，放在案板上，用刀刮去表面的杂毛和污垢，然后放入清水中浸泡1小时左右，期间换水2 3次,泡出血水。
2. 焯水：锅中加入足量的水，放入肘子，加入2勺料酒和几片生姜，大火烧开后撇去浮沫，再煮3 5分钟，捞出肘子用温水冲洗干净,沥干水分。
3. 煎制：热锅凉油，放入沥干水分的肘子，小火慢煎，不时翻动，将肘子的各个面都煎至微黄，这一步可以让肘子的外皮紧致，炖煮时不易破皮，且能增加香味，煎好后将肘子盛出,锅中留少许底油。
4. 炒糖色：将冰糖放入锅中，小火慢慢翻炒，随着温度升高，冰糖逐渐融化，由白色变为淡黄色，再变为金黄色，当出现密集的小泡泡且颜色变成焦糖色时，立即加入适量的热水（注意是热水，否则容易炸锅），搅拌均匀,制成糖色。
5. 炖煮：将煎好的肘子放入锅中，加入没过肘子的热水，放入生姜、大葱、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒等香料，再加入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，大火烧开后转小火慢炖约1.5 2小时，直到肘子变得软烂,用筷子轻轻一戳就能插入肉中。
6. 收汁：炖煮好后，将肘子捞出放在盘中，锅中汤汁大火收汁，根据个人口味加入适量的盐调味，然后将浓稠的汤汁浇在肘子上,一道美味的红烧肘子就做好了。

酱肘子

（一）所需食材

猪肘子1个、粗盐适量、白砂糖适量、花椒适量、八角3个、桂皮1小块、香叶3片、草果1个、小茴香适量、生姜1块、大葱1根、料酒3勺、生抽3勺、老抽2勺、甜面酱2勺、食用油适量。

（二）制作步骤

1. 腌制肘子：将猪肘子洗净，用厨房纸巾擦干表面水分，在肘子表面均匀地撒上一层粗盐和白砂糖，再撒上花椒，用手轻轻按摩，让调料均匀附着在肘子上，放入冰箱腌制12 24小时,这样可以去除肘子的腥味并使其更入味。
2. 准备卤料：将八角、桂皮、香叶、草果、小茴香等香料用清水冲洗干净，放入纱布袋中扎紧，制成卤料包，生姜切片,大葱切段备用。
3. 焯水：腌制好的肘子取出，用清水冲洗干净表面的调料，放入锅中，加入足量的水，大火烧开后煮3 5分钟，撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净,沥干水分。
4. 炒糖色：锅中加入少许食用油，放入适量的白砂糖，小火慢慢翻炒，炒至糖色呈棕红色，冒泡时加入适量的开水，搅拌均匀,制成糖色备用。
5. 炖煮：锅中加入少许食用油，放入姜片、葱段煸炒出香味，加入甜面酱炒出香味，再加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，将焯水后的肘子放入锅中，加入糖色和卤料包，加入没过肘子的热水，大火烧开后转小火慢炖约1.5 2小时,直到肘子熟透入味。
6. 浸泡：炖煮好的肘子关火后不要急于捞出，让其在汤汁中浸泡2 3小时，这样可以使肘子更加入味，浸泡好后捞出肘子,晾凉后即可切片食用。

清蒸肘子

（一）所需食材

猪肘子1个、生姜1块、大葱1根、料酒2勺、生抽2勺、蚝油1勺、盐适量、胡椒粉适量、食用油适量。

（二）制作步骤

1. 处理肘子：将猪肘子洗净，刮去表面的杂毛和污垢，用刀在肘子表面划几刀,方便入味。
2. 腌制：将肘子放入碗中，加入生姜片、大葱段、料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉，搅拌均匀，腌制1 2小时,让肘子充分吸收调料的味道。
3. 蒸制：蒸锅中加入足量的水，将腌制好的肘子放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸约1.5 2小时，直到肘子熟透，可以用筷子插入肘子中，如果能轻松插入且没有血水冒出,说明肘子已经蒸熟。
4. 出锅：蒸好的肘子取出，倒出盘中多余的汤汁（可以用来勾芡浇在肘子上），在肘子表面淋上少许香油,即可上桌。

相关问题与解答

问题1：红烧肘子炖煮的时间太长怎么办？ 解答：如果觉得炖煮时间太长，可以使用高压锅来缩短时间，将肘子和调料放入高压锅中，加入适量的水，上汽后压30 40分钟左右（具体时间根据肘子大小调整），然后再进行收汁等后续步骤，但要注意高压锅的使用安全,按照说明书操作。

问题2：酱肘子腌制时盐和糖的用量如何调整？ 解答：盐和糖的用量可以根据个人口味适当调整，如果喜欢吃咸一点的，可以稍微多放一点盐；如果喜欢吃甜一点的，可以增加糖的用量，但要注意，腌制时间也要根据调料的用量适当调整，如果调料放得比较多，腌制时间可以相对短一些，以免肘子过咸或过甜，盐和糖的比例可以在1:1到2: