简单好吃的家常菜

家常菜之番茄炒蛋

食材准备

制作步骤

处理食材

1. 番茄洗净，在顶部划十字，放入开水中烫一会儿，去皮后切成小块，这样能让番茄在炒制时更快出汁,口感也更细腻。
2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐，用筷子充分搅拌均匀，直到蛋液表面有一层细小的泡沫,这样炒出来的鸡蛋更加蓬松可口。
3. 小葱洗净，切成葱花备用，葱花不仅能增添香味,还能起到点缀的作用。

炒制过程

1. 热锅凉油，油热后倒入打好的蛋液，待蛋液边缘开始凝固时，用铲子快速翻炒，将鸡蛋炒散，盛出备用，注意火候不要太大,以免鸡蛋炒焦。
2. 锅中再倒少许油，放入番茄块，小火煸炒，期间可以用铲子压一压番茄,让番茄更快出汁。
3. 加入少许白糖，能中和番茄的酸味，使口感更丰富,接着加入适量盐调味。
4. 倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，让鸡蛋充分吸收番茄汁,最后撒上葱花即可出锅。

相关问题与解答

问题1：番茄炒蛋可以不加白糖吗？

解答：当然可以，白糖主要起到中和番茄酸味的作用，如果喜欢酸一点的口感，完全可以不放白糖,根据个人口味调整即可。

问题2：鸡蛋怎么炒才能又嫩又滑？

解答：打鸡蛋时要加适量盐，并且搅拌均匀，让蛋液充分融合，热锅凉油很关键，油温不宜过高，倒入蛋液后，待边缘凝固就快速翻炒，不要炒太久，避免鸡蛋