羊排做法

羊排做法

食材准备

前期处理

1. 羊排处理：将羊排洗净，切成5 6厘米长的小段，把切好的羊排放入清水中浸泡1 2小时，期间换水2 3次，以泡出羊排中的血水,减少腥味。
2. 辅料准备：生姜去皮切片，大葱切段，大蒜去皮拍扁，准备好八角、桂皮、香叶和花椒,放入碗中备用。

烹饪步骤

（一）煎制羊排

1. 热锅凉油，倒入适量食用油，油热至七成（约170℃，可将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出）时,放入沥干水分的羊排。
2. 用中小火慢慢煎制，不时翻动羊排，确保每一面都能煎到，煎至羊排表面金黄，大约需要8 10分钟，这一步不仅能使羊排外形美观，还能煎出部分羊油,减少油腻感。

（二）炒香料

1. 羊排煎好后，捞出沥油，锅中留少许底油，放入生姜、葱段、大蒜、八角、桂皮、香叶和花椒,用小火慢慢煸炒。
2. 炒出香味，大约需要2 3分钟,直到能闻到浓郁的香料味道。

（三）炖煮羊排

1. 将煎好的羊排重新放入锅中，加入料酒去腥，再加入生抽提鲜、老抽上色、冰糖增加甜味和光泽。
2. 翻炒均匀，使羊排表面均匀裹上酱汁，然后加入适量清水，水量要没过羊排，大约800 1000毫升。
3. 大火烧开后，转小火慢炖，炖煮时间根据羊排的老嫩程度和锅具的不同有所差异，一般需要1.5 2小时，直到羊排变得软烂,能用筷子轻松插入羊肉中。

（四）调味收汁

1. 根据个人口味加入适量盐调味，然后开大火收汁，收汁时要不断翻动羊排，让汤汁变得浓稠，均匀包裹在羊排上，这个过程大约需要5 10分钟。
2. 可以将羊排盛出装盘，撒上一些香菜作为装饰,一份美味的羊排就做好了。

相关问题与解答

问题1：羊排炖煮的时间太长怎么办？

解答：如果觉得羊排炖煮时间太长，可以提前将羊排进行一些处理来缩短时间，在炖煮之前，可以用高压锅先压10 15分钟，然后再按照正常步骤进行后续的调味和收汁，这样既能保证羊排软烂，又能节省时间，也可以选择购买一些已经经过初步处理的羊排，如羔羊排，其肉质相对较嫩,炖煮时间会短一些。

问题2：没有冰糖可以用什么代替？

解答：如果没有冰糖，可以用白糖代替，但要注意用量稍微减少一些，因为白糖的甜度比冰糖稍高，10 15克冰糖可以用8 12克白糖替代，也可以用蜂蜜来代替，蜂蜜不仅能增加甜味，还能赋予羊排独特的风味，不过用量要根据个人口味调整，一般5 10毫升即可，在使用蜂蜜时，要注意在炖煮的后期加入，以免高温破坏蜂蜜