鲶鱼做法

鲶鱼的多种美味做法 鲶鱼肉质鲜嫩，营养丰富，味道鲜美，是许多人喜爱的食材,以下为您详细介绍几种常见的鲶鱼做法：

红烧鲶鱼

（一）所需食材

• 主料：鲶鱼1条（约750 1000克）
• 辅料：葱、姜、蒜适量，八角2 3颗，桂皮1小块，香叶2 3片，干辣椒3 5个（可根据个人口味调整），料酒2 3勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖1勺，盐适量，食用油适量，清水适量

（二）制作步骤

1. 处理鲶鱼
   • 将鲶鱼宰杀洗净，切成大小均匀的段状,放入盆中备用。
   • 在鲶鱼段中加入适量料酒、姜片，搅拌均匀，腌制15 20分钟,以去除腥味。
2. 准备配料

   葱切段，姜切片,蒜去皮拍扁备用。

3. 煎制鲶鱼

   热锅凉油，待油温6 7成热时，放入腌制好的鲶鱼段，小火慢煎，煎至一面金黄后，翻面继续煎，直至两面都呈金黄色,捞出沥油备用。

4. 炒制调料

   锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜粒、八角、桂皮、香叶和干辣椒,小火煸炒出香味。

5. 炖煮鲶鱼
   • 倒入煎好的鲶鱼段，加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀,使鲶鱼表面均匀上色。
   • 加入适量清水，水量以没过鲶鱼段为宜，大火烧开后，转小火慢炖30 40分钟，期间适时翻动鲶鱼段,确保炖煮均匀。
6. 调味出锅

   根据个人口味加入适量盐，开大火收汁，待汤汁浓稠,包裹在鲶鱼段上即可出锅。

（三）成菜特点

红烧鲶鱼色泽红亮，鱼肉鲜嫩多汁，入口咸香微甜，浓郁的酱汁渗透到鱼肉之中,口感醇厚。

清蒸鲶鱼

（一）所需食材

• 主料：鲶鱼1条（约600 800克）
• 辅料：葱、姜适量，蒸鱼豉油2 3勺，料酒1 2勺，盐适量，食用油适量，柠檬1 2片（可选）

（二）制作步骤

1. 处理鲶鱼

   将鲶鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味，用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分,放入盘中。

2. 腌制鲶鱼

   在鲶鱼身上均匀撒上适量盐和料酒，放上姜片、葱段，可再放上几片柠檬，增添清新风味，腌制15 20分钟。

3. 蒸制鲶鱼

   蒸锅中加入适量清水，大火烧开后，将腌制好的鲶鱼放入蒸锅中，盖上锅盖，蒸12 15分钟（根据鱼的大小适当调整时间），蒸好后，取出鲶鱼，倒掉盘中多余的汁水,去掉姜片和葱段。

4. 淋汁浇油
   • 在鲶鱼身上均匀淋上蒸鱼豉油，然后将葱切丝,放在鱼身上作为装饰。
   • 锅中倒入适量食用油，烧至七八成热，将热油淋在葱丝和鱼身上,激发出香味即可。

（三）成菜特点

清蒸鲶鱼最大程度地保留了鲶鱼的原汁原味，鱼肉鲜嫩爽滑，味道清香鲜美,营养丰富。

鲶鱼豆腐汤

（一）所需食材

• 主料：鲶鱼1条（约500 700克），豆腐1块（约300 400克）
• 辅料：葱、姜适量，料酒1 2勺，盐适量，白胡椒粉适量，食用油适量，清水适量

（二）制作步骤

1. 处理食材

   鲶鱼洗净切块，豆腐切成小块，放入盐水中浸泡片刻，捞出沥干水分，葱切段,姜切片备用。

2. 煎制鲶鱼

   锅中倒入适量食用油，油热后放入鲶鱼块，小火煎至两面金黄,捞出备用。

3. 煮制汤品
   • 锅中留少许底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，加入煎好的鲶鱼块,倒入适量料酒去腥。
   • 加入适量清水，大火烧开后转小火煮15 20分钟,煮至汤汁变白。
4. 加入豆腐

   放入豆腐块，继续小火煮5 10分钟,让豆腐充分吸收鱼汤的鲜味。

5. 调味出锅

   根据个人口味加入适量盐和白胡椒粉调味,搅拌均匀即可出锅。

（三）成菜特点

鲶鱼豆腐汤汤汁浓郁鲜美，鲶鱼肉质鲜嫩，豆腐吸饱了鱼汤的鲜味，变得软嫩可口，营养丰富,适合全家食用。

相关问题与解答

问题1：如何去除鲶鱼的腥味？

解答：去除鲶鱼腥味的方法有多种，在处理鲶鱼时，要将鲶鱼的内脏、鱼鳃等清理干净，这些部位是腥味的主要来源之一，可以用料酒、姜片、葱段等对鲶鱼进行腌制，料酒中的酒精能够溶解并带走一部分腥味物质，姜片和葱段也能起到去腥增香的作用，在烹饪过程中，可以适当加入一些香料，如八角、桂皮、香叶等，也有助于掩盖腥味，还可以在炖鱼或煮汤时，滴入几滴醋，醋不仅能去腥,还能使鱼肉更加鲜嫩。

问题2：鲶鱼的选购有什么技巧？

解答：选购鲶鱼时，首先要看外观，新鲜的鲶鱼体表光滑无黏液，颜色乌黑发亮，无明显伤痕和病害，眼睛清澈透明，眼球饱满突出，鳃盖紧闭，鳃丝呈鲜红色，无黏液和异味，可以用手触摸鲶鱼的身体，新鲜的鲶鱼肉质紧实有弹性，按下去能迅速回弹，如果鲶鱼身体软塌，没有弹性，说明可能不新鲜，尽量选择活跃度高的鲶鱼，这样的鲶鱼通常比较新鲜，还可以闻一闻味道，新鲜的鲶鱼只有淡淡的海腥味，如果有其他异味