洋葱炒鸡肝

食材准备 |食材|用量|处理方式| | ---| ---| ---| |鸡肝|250 克|洗净，切成薄片，放入碗中，加入少许料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制 15 分钟左右，去除腥味并保持嫩滑口感。| |洋葱|1 个（约 200 克）|切去两端，剥去外皮，切成丝状，可将洋葱丝泡入清水中片刻，减少辛辣味。| |生姜|1 小块|切成末，用于去腥增香。| |大蒜|3 4 瓣|拍成蒜末，提升风味。| |青椒|半个（可选）|切成小块，增加色彩与清爽口感，若不喜欢可不放。| |红椒|半个（可选）|同样切成小块，起点缀与微调辣味作用，可依个人口味选择添加。| |调料|适量|准备生抽 2 汤匙、料酒 1 汤匙、蚝油 1 汤匙、盐适量、白糖少许、鸡精少许（可根据个人习惯选择是否添加）、食用油适量，调和成料汁备用。|

烹饪步骤

前期预热

大火热锅，倒入适量食用油，油热至七成（看到油微微冒烟）,转小火。

爆香配料

放入姜末、蒜末，快速翻炒，炒出香味，大约耗时 20 30 秒，注意别炒焦,以免产生苦味。

炒制鸡肝

转中火，下入腌制好的鸡肝片，迅速用筷子划散，让每片鸡肝都能受热均匀，煎炒至鸡肝表面变色，大约 2 3 分钟，此时鸡肝七八成熟,盛出备用。

炒洋葱

锅中再添少许油，下洋葱丝，大火快速翻炒，炒至洋葱丝变软透明，大约 3 4 分钟，期间可适当洒点水,防止糊锅。

合炒调味

倒入炒过的鸡肝，加入备好的料汁，开大火快速翻炒，使鸡肝与洋葱充分吸收调料滋味，让味道融合，持续翻炒 2 3 分钟，若加了青红椒块，此时一同倒入锅中，继续翻炒至青红椒断生，大约 1 2 分钟。

出锅装盘

尝一下味道，依据个人口味补适量盐、白糖等调味，确认无误后，即可关火出锅，将洋葱炒鸡肝盛到盘中,撒上些许葱花做点缀。

烹饪技巧与注意事项

• 鸡肝处理：鸡肝切片不能太厚，薄一些易熟且口感好；腌制时料酒必不可少，能有效去腥，淀粉可锁住水分,让鸡肝更嫩。
• 火候把控：全程大火快炒为主，保证食材鲜嫩，但注意爆香配料时小火防焦,炒鸡肝时中火避免外面焦里面生。
• 调味适量：调料按需添加，生抽提咸、蚝油增鲜、白糖提鲜和解腻，盐最后根据情况调整,防止过咸。

相关问题与解答

问题 1：可以用其他动物肝脏代替鸡肝吗？ 解答：可以，比如猪肝、鸭肝等，但不同动物肝脏口感、腥味程度有差异，猪肝质地更实，腥味相对较重，腌制时需多加些料酒、姜片去腥；鸭肝脂肪含量稍高，口感更绵密，烹饪时间可能略长一点,需根据实际情况调整火候与调料用量。

问题 2：洋葱炒得太久会不会影响口感？ 解答：会的，洋葱炒太久会变得软烂，失去脆嫩的口感和独特的辛香风味，按照上述步骤，大火快炒 3 4 分钟至变软透明即可，既能让其熟透，又能保留一定嚼劲，与鸡肝搭配相得益彰，若炒过了，不仅口感欠佳，还可能产生过多水分，使整道菜变得湿