粉蒸排骨的家常做法

粉蒸排骨的家常做法

食材准备

制作步骤

（一）处理食材

1. 排骨处理
   • 将猪小排洗净，切成5 6厘米长的小段，放入清水中浸泡1 2小时，期间换水2 3次，泡出排骨中的血水,这样可以减少腥味。
   • 浸泡好后，捞出排骨，沥干水分,放入大碗中备用。
2. 红薯处理

   红薯去皮，洗净，切成与排骨大小相近的滚刀块，将切好的红薯块放入清水中浸泡,防止氧化变黑。

3. 葱姜蒜处理

   葱洗净，切成葱花和葱段，姜去皮，切成姜末，蒜切末，如果喜欢浓郁的蒜香,可以将蒜末稍微多一点。

（二）腌制排骨

1. 调味

   在装有排骨的大碗中，加入姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖，戴上一次性手套，用手充分抓匀，使每一块排骨都均匀地裹上调料，腌制30 60分钟，让排骨充分入味，如果喜欢吃辣,可以在这个时候加入切碎的辣椒或者辣椒粉。

（三）裹米粉

1. 倒入米粉

   将腌制好的排骨捞出，放入蒸肉米粉，用筷子搅拌均匀，让每一块排骨都裹上一层蒸肉米粉，注意不要加太多水,米粉保持微微湿润的状态即可。

（四）组装食材

1. 铺红薯

   取一个适合蒸制的容器（如蒸锅配套的蒸屉或者陶瓷碗），在底部铺上一层切好的红薯块，红薯可以起到吸油、增加风味并且防止排骨粘底的作用。

2. 放排骨

   将裹好米粉的排骨一块一块地放在红薯块上，尽量摆放均匀，可以在排骨上面再撒一些葱花和米粉,增加香味和美观度。

（五）蒸制

1. 蒸熟

   将装有排骨和红薯的容器放入蒸锅中，蒸锅中加入适量的水，大火烧开后，转中火蒸约1 1.5小时，直到排骨熟透，判断排骨是否熟透可以用筷子插入排骨，如果能轻松插入，说明已经蒸熟,蒸的时间根据排骨的量和容器的厚度适当调整。

（六）出锅享用

1. 装饰

   蒸好后，取出容器，在粉蒸排骨上撒上一些葱花作为装饰，一道美味的粉蒸排骨就做好了，可以搭配米饭一起食用,味道鲜美。

相关问题与解答

问题1：如果没有蒸肉米粉，可以自己制作吗？

解答：可以,自己制作蒸肉米粉的方法如下：

• 材料准备：准备大米150克、糯米50克、八角2 3个、桂皮1小块、香叶2 3片、花椒1小把、干辣椒（可选）2 3个。
• 制作步骤：
  • 将大米和糯米混合，放入锅中小火翻炒，不断翻动，直到米粒变成微黄色，散发出香味,然后盛出晾凉。
  • 将八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒（如果使用）放入锅中，小火干炒，炒出香味后,用料理机将这些香料打碎成粉末状。
  • 把炒好的米粒放入料理机中，打成粗米粉状，然后将香料粉末混合到米粉中,自制的蒸肉米粉就做好了。

问题2：粉蒸排骨蒸好后有点干，怎么办？

解答：如果粉蒸排骨蒸好后有点干，可能是在蒸的过程中水分流失过多或者米粉太干导致的,可以尝试以下方法来改善：

• 增加液体：在腌制排骨的时候，可以适当增加一些液体调料，如料酒、生抽或者少量的水，但要注意不要加太多，以免米粉过于潮湿,影响口感。
• 蒸制时加水：在蒸锅中加入适量的水，并且在蒸的过程中，如果发现水快干了，可以适量添加热水，保证蒸锅内有足够的蒸汽,使排骨不会因为缺水而变干。
• 出锅后补救：如果蒸好后发现排骨有点干，可以在排骨上淋一些热的高汤或者汤汁，然后再撒上葱花，这样可以在一定程度上改善干燥的口感