家庭红烧肉的简单做法

食材准备

预处理步骤

1. 切块与焯水
   将五花肉洗净后切成3cm见方的块状，冷水下锅加姜片、料酒煮沸去浮沫,捞出肉块用温水冲洗干净附着的血末杂质。

2. 炒糖色（关键技巧）
   锅中放少量油润锅，加入冰糖小火慢炒至融化呈焦糖色（注意观察冒细密气泡时立即进入下一步），快速倒入焯好的肉块翻炒裹色，此步骤决定成品光泽度,避免火过大导致发苦。

烹饪流程

实用贴士

✅ 选肉诀窍：优质三层肉应呈现“肥三瘦四”的比例，表皮残留少量猪毛说明未过度处理更新鲜；
❌ 避坑指南：切忌中途加冷水会使肉质收缩变硬，必须一次性加足热水；
✨ 口感升级：出锅前撒少许白芝麻和葱花点缀,搭配烫过的青菜解腻效果更佳。

相关问题与解答

Q1：为什么自家做的红烧肉总不够香？
A：可能原因有三：①未充分炒出糖色导致焦化反应不足；②香料组合单一（建议增加干辣椒或陈皮丰富层次）；③炖煮火候过大破坏了肉纤维结构,可尝试延长煸炒冰糖的时间至出现深琥珀色再下肉块。

Q2：如何让肥肉部分不腻且入口即化？
A：关键在于两点：①焯水后务必用温水冲洗而非冷水，避免热胀冷缩使脂肪凝固；②采用“两焖一收”法——先大火烧开转小火慢炖1小时，再敞开锅盖中火收汁15分钟，使油脂自然溶于