新疆大盘鸡的正宗做法

食材准备（以4 6人份为例）

前期处理

1. 处理鸡肉：将整鸡洗净后切成适当大小的块状，把鸡翅尖、鸡爪等部位单独留下备用；用厨房纸巾吸干鸡块表面的水分，然后均匀地裹上一层薄薄的面粉，放置一旁腌制15分钟左右,这样可以使鸡肉在烹饪时更加酥嫩且能更好地锁住汁水。
2. 准备配料：按照上述要求将土豆、青椒、洋葱等配菜处理好，放在一旁待用，同时准备好姜片、蒜瓣、大葱段以及其他香料（干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶）。

烹饪步骤

煸炒鸡肉

1. 热锅凉油，待油温烧至六成热时，放入裹好面粉的鸡块进行煸炒，先用大火快速翻炒几分钟，让鸡块表面微微金黄，期间不断翻动以确保受热均匀，这一步的目的是炒出鸡块中的多余水分,使鸡肉表皮变得香脆。
2. 当鸡块炒至变色后，加入姜片、蒜瓣、大葱段继续煸炒出香味，接着放入干辣椒、花椒、八角、桂皮和香叶等香料，小火慢慢炒香，让鸡肉充分吸收香料的味道,此时厨房会弥漫着浓郁的香气。

调味炖煮

1. 依次加入料酒去腥增香，再倒入生抽提鲜、老抽调色，加入适量清水没过鸡块，大火烧开后转小火慢炖约30分钟，注意观察汤汁的状态，保持微微沸腾即可,如果喜欢软烂一些的口感可以适当延长炖煮时间。
2. 在炖煮过程中，适时撇去浮沫以保证汤品清澈，大约炖煮20分钟后，加入切好的土豆块一起炖煮，土豆比较耐煮,需要一定时间才能熟透变软。

加入配菜与收汁

1. 当土豆变得软糯可以用筷子轻松插入时，放入洋葱丝和青椒段，此时改为中火翻炒均匀，让配菜充分吸收汤汁的味道，根据个人口味加入适量盐和少许白糖调味,白糖可以起到提鲜的作用。
2. 最后开大火收汁，边收汁边翻炒，使汤汁浓稠地包裹在食材上，注意不要收得太干，保留少量汤汁用来拌饭非常美味，出锅前检查一下味道是否合适,必要时可再次调整盐量或其他调料。

装盘点缀

将做好的新疆大盘鸡盛放在一个大盘中，可以在表面撒上一些切碎的香菜或者葱花作为装饰，增添色彩和风味,搭配皮带面或者米饭食用效果最佳。

相关问题与解答

问题一：为什么做新疆大盘鸡时要给鸡块裹面粉？ 解答：给鸡块裹面粉有两个主要作用，一是经过油炸或煸炒后，面粉形成的糊化层能让鸡肉更加酥嫩多汁，锁住内部的水分；二是在烹饪过程中，面粉会吸收部分油脂和调料的味道，使鸡肉更加入味,同时还能增加菜肴的整体香味。

问题二：如果没有新鲜的三黄鸡，可以用其他鸡肉代替吗？ 解答：当然可以，如果没有新鲜的三黄鸡，也可以选择冷冻的三黄鸡或者其他品种的鸡肉如柴鸡、肉鸡等，不过不同品种的鸡肉口感会有所差异，三黄鸡相对来说肉质更紧实、香味更浓郁，如果是用冷冻鸡肉制作，建议提前解冻并