蒸鸡蛋糕的做法

食材准备

操作步骤

1️⃣ 分离蛋清蛋黄

✅ 将鸡蛋磕开后，用分蛋器彻底分开蛋白和蛋黄（容器必须无水无油！）。
⚠️ 注意：哪怕混入一丝蛋黄都会导致打发失败。

2️⃣ 制作黄金面糊

🔹 蛋黄糊部分：
① 在蛋黄中加入牛奶、玉米油搅拌均匀；
② 筛入低筋面粉画“Z”字形搅至顺滑无颗粒；
③ 加入30g白砂糖继续拌匀备用。

🔹 蛋白霜打发：
① 滴入柠檬汁后分三次加剩余30g糖打发；
② 电动打蛋器高速搅打至硬性发泡状态（提起有直立尖角）；
③ 改用刮刀低速整理气泡,使质地更稳定。

3️⃣ 混合面糊技巧

✔️ 关键手法：先取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中采用“切拌+捞底”的方式轻柔混合,避免画圈搅拌导致消泡！

4️⃣ 蒸制工艺参数

🔍 判断熟透标准：插入牙签拔出无黏连物即可关火,焖5分钟再开盖防止塌陷。

5️⃣ 造型创意建议

🌟 可在表面撒芝麻、蔓越莓干或淋蜂蜜桂花酱提升风味；若喜欢分层效果,可倒入一半面糊后铺果酱再加另一层面糊。

常见问题与解答

Q1：为什么蒸出来的蛋糕有很多气孔像蜂窝？
💡 A：主要原因是蛋白消泡严重，解决方案：①确保打蛋盆绝对干净；②混合时动作要快而轻；③蒸制前轻震模具排出大气泡。

Q2：成品边缘发黏怎么补救？
📌 A：说明未完全蒸透，下次可将模具改小一号（如用直径16cm代替20cm），或者延长最后阶段的蒸制时间2-3分钟，同时注意加盖锡纸防