剁椒鱼头的做法视频

食材准备

前期处理

1. 清洗鱼头：将购买回来的胖头鱼鱼头仔细冲洗干净，特别是鱼鳃内部和鱼嘴周围的污垢要去除干净，用刀从鱼头的背部切开但不切断,这样方便后续腌制入味以及蒸制时受热均匀。
2. 腌制鱼头：在处理好的鱼头上均匀地撒上少许盐、倒入料酒，用手轻轻按摩揉搓几分钟，让调料充分渗透到鱼肉中，起到去腥增香的作用，然后放置一旁腌制15 20分钟左右。

配料加工

1. 切配蒜姜葱：把大蒜拍扁后切成碎末，生姜去皮切成细丝，小葱洗净一部分切成段,另一部分切成葱花备用。
2. 准备剁椒混合物：取适量的剁椒放入碗中，加入切好的蒜末、姜丝，再倒入生抽、蒸鱼豉油搅拌均匀，制成调味汁备用，如果喜欢吃辣一些的可以多放点剁椒,喜欢味道淡一点的则相应减少剁椒的用量。

装盘步骤

1. 铺葱段打底：选取一个大小合适的盘子，先在盘底铺上一层切好的葱段，这样不仅可以增加香味,还能防止鱼头直接接触盘底导致局部过热影响口感。
2. 放置鱼头：将腌制好的鱼头放在铺有葱段的盘子中央,整理一下形状使其美观大方。
3. 浇淋调味汁：把刚才调好的剁椒混合物均匀地浇淋在鱼头上，尽量覆盖整个鱼头表面,确保每一处都能沾染到丰富的味道。
4. 撒葱花点缀：最后在鱼头上撒上一些葱花作为点缀,既增添了色彩又提升了香气。

蒸制过程

1. 加水烧沸：锅中加入适量清水,大火烧开后产生大量蒸汽。
2. 入锅蒸制：将装有鱼头的盘子放入蒸屉中，盖上锅盖，转中火蒸15 20分钟（具体时间根据鱼头大小适当调整），蒸的过程中要注意观察火候和时间，避免过度蒸煮导致鱼肉变老失去鲜嫩口感，可以通过透过锅盖缝隙看到的蒸汽情况来判断是否蒸熟,当看到蒸汽开始减少且变得较为稳定时基本就差不多了。
3. 淋热油激发香味：蒸好后取出盘子，迅速在表面淋上一圈烧至冒烟的热油，这时会听到“嗞啦”一声,瞬间激发出剁椒和其他调料的浓郁香味。

相关问题与解答

问题一：为什么蒸鱼头的时候要在盘底铺葱段？ 解答：在盘底铺葱段主要有两个作用，一是可以起到隔离的作用，防止鱼头直接接触滚烫的盘底而使底部的鱼肉过早熟透甚至糊掉，保证整条鱼受热更加均匀；二是葱本身具有独特的香味，在蒸的过程中其香味会融入鱼头中,增加菜肴的整体风味。

问题二：如何判断鱼头是否已经蒸熟？ 解答：可以通过以下几种方法来判断鱼头是否蒸熟，一是观察眼睛，蒸熟后的鱼眼会突出并且变得浑浊；二是用筷子轻轻插入鱼肉最厚的部位，如果能轻松插入且没有血水渗出，说明已经蒸熟；三是看肉质颜色，熟透的鱼肉颜色会变白，而生肉则是