虎皮青椒的做法

食材准备

前期处理

1. 清洗青椒：将买回来的青椒放在流动水下彻底冲洗干净，去除表面的灰尘杂质，然后沥干水分，用厨房纸巾擦干表面水分，防止下锅时溅油烫伤自己，接着去掉青椒蒂部，并把内部的籽和白色筋膜尽量清除干净，因为这些部分比较辣且影响口感。
2. 改刀造型：把处理好的青椒纵向对半切开，再切成适当的大小段或者条状，如果喜欢创意造型，也可以切成锯齿形等独特形状，增加菜肴美观度。

烹饪步骤

1. 热锅凉油爆香配料：锅中倒入适量食用油，开中小火加热至油温六成热左右（看到微微冒烟），放入蒜片、姜丝煸炒出香味，注意火候不要太大以免蒜焦糊变苦。
2. 加入青椒翻炒：转大火，迅速将切好的青椒倒入锅中快速翻炒，此时要不停地翻动青椒，让其受热均匀，大约炒2 3分钟，直到青椒表面出现微微虎皮状皱褶，并且开始变软但仍保持脆嫩口感，这个过程需要一定技巧，既要让青椒充分接触锅面形成虎斑纹路，又不能过度翻炒导致青椒过于软烂失去口感。
3. 调味上色：依次向锅中加入生抽、香醋、白糖和适量食盐进行调味调色，继续快速翻炒均匀，使每一块青椒都能裹满调料汁，期间可以根据个人口味适当补充一点清水，帮助调料更好地渗透进青椒里，整个调味过程控制在1分钟左右即可完成。
4. 收汁出锅：当观察到锅中汤汁逐渐浓稠，青椒已经完全熟透但仍带有些许脆感时，即可关火盛出装盘，此时的虎皮青椒应该色泽鲜亮诱人，散发着浓郁香气。

相关问题与解答

问：为什么叫“虎皮青椒”？ 答：“虎皮”并非真的来自老虎的皮肤，而是指经过高温煎炒后，青椒表面形成的类似老虎皮肤纹理的独特焦痕，这种焦痕不仅增加了视觉效果，还赋予了青椒一种特殊的焦香味道。

问：如何判断青椒是否炒得恰到好处？ 答：理想的状态是青椒表面呈现出明显的虎皮斑纹，质地变得稍微柔软但仍保留一定的脆度，可以用筷子轻轻戳一下青椒最厚的部位，若能轻松插入但不过于松软即为最佳状态，观察颜色变化也是一个好方法，成熟的虎皮青椒颜色会比生的时候更深一些