牛肉炖土豆的做法

食材准备

处理食材步骤

✅ 牛肉预处理

1. 切块与浸泡：将牛肉切成约3厘米见方的块状，用清水浸泡出血水（期间换水2次），沥干备用。
2. 焯水去腥：冷水下锅，加入料酒和姜片，大火煮沸后撇去浮沫,捞出牛肉用温水冲洗干净。

✅ 配菜准备

1. 土豆处理：土豆去皮后切成滚刀块，立即放入清水中防止氧化变黑；若喜欢软糯口感可适当切大些。
2. 其他配料：洋葱切粗丝，胡萝卜削皮切块（如添加的话）,姜蒜拍扁备用。

烹饪流程

🔥 炒糖色与煸香

1. 热锅倒入少量油，加入冰糖小火慢炒至融化成焦糖色（注意观察颜色变化，避免发苦）。
2. 迅速放入牛肉块翻炒均匀，使每块都裹上糖色，再加入姜片、蒜瓣、洋葱继续煸炒出香味。

🍲 炖煮阶段

1. 加调料调味：依次倒入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，接着放入八角、桂皮、香叶和花椒炒出香气。
2. 注水焖烧：一次性加足开水没过牛肉约2倍高度，大火烧开后转小火慢炖40分钟（高压锅可缩短至20分钟）。
3. 加入土豆：待牛肉初步软烂时放入土豆块，根据汤汁咸淡补盐，继续炖煮20-30分钟直至土豆熟透入味。

✨ 收汁出锅

开盖转大火收浓汤汁，期间轻轻翻动避免糊底,最后撒少许葱花点缀即可盛出。

关键技巧提示

⚠️ 防粘锅秘诀：炖煮过程中若担心糊底，可将食材连同汤一起倒入砂锅完成后续步骤。
💡 口感调整：偏爱酥烂口感可延长炖煮时间；喜欢筋道感则减少焖烧时长。
🌿 增香方案：起锅前滴几滴香油能提升风味层次。

相关问题与解答

Q1：为什么牛肉要先焯水？直接炖不行吗？
A：焯水能有效去除肉中的血沫杂质和腥味物质，这是保证汤汁清澈、味道纯正的关键步骤,未经处理的生肉直接炖煮会导致汤浑浊且异味较重。

Q2：土豆容易煮化怎么办？
A：解决方法有两个：①先将牛肉单独炖至半熟再放土豆；②选用黄心土豆（淀粉含量较低），并控制块状稍大些，避免过早大力