豆干怎么做好吃又简单

选材准备

基础版五香豆干做法

1. 预处理食材
   ✅若用生豆腐：切成2cm见方的厚块→沸水煮3分钟去除豆腥味并收紧表面；
   ✅若用现成卤豆干：直接改刀成均匀小块备用。

2. 炒糖色（可选但推荐）
   冷锅倒少许油，加白糖小火慢炒至融化呈焦糖色，立即倒入豆腐块翻炒裹匀（此步可省略，改用老抽上色）。

3. 炖煮入味
   将裹好色的豆干转入砂锅/深锅，依次加入：
   ✔️生抽+老抽+白糖+八角+桂皮+香叶+清水（水量刚没过豆干）；
   ✔️大火煮沸后转中小火焖煮15-20分钟,期间用木铲轻翻避免粘连。

4. 收汁晾凉
   待汤汁减少至原来的三分之一时关火，捞出香料残渣,将豆干浸泡在卤汁中自然冷却更入味。

进阶吃法变奏

保存与食用技巧

☑️冷藏可存3天，每次取用时淋少许香油防止风干；
☑️冷冻保存可达1个月，解冻后重新加热或拌入凉拌菜；
☑️搭配建议：夹馒头片、配白粥、拌黄瓜丝或作为火锅涮菜都极妙。

相关问题与解答

Q1：为什么自己做的豆干不够入味？
A：关键在于“划刀”和“浸泡”，煮之前用刀在豆干表面斜切网格纹（深度达2/3），能大幅增加受热面积；煮好后不要急于盛出，让其在卤汁中浸泡至少2小时,利用毛细孔充分吸收味道。

Q2：没有砂锅可以用什么代替？
A：完全不影响！普通炒锅、不锈钢汤锅甚至电饭煲的“煮饭模式”都能胜任，若追求更均匀的受热效果，可用导热性好的铸铁锅，注意全程保持中小火避免糊