芹菜炒香干

食材准备 |食材|用量|处理方式| |----|----|----| |芹菜|适量（约 3 4 根）|摘去芹菜叶，将芹菜茎洗净，切成约 3 4 厘米长的段，注意芹菜的粗细尽量均匀，这样在炒制时受热更均匀，口感也更好。| |香干|2 3 片|把香干先冲洗一下，然后切成与芹菜段大小相近的条状或者片状，切条时，可以将香干先对半切开，再切成均匀的细条；切片的话，厚度大约在 3 5 毫米。| |大蒜|3 4 瓣|剥去蒜皮，用刀背轻轻拍扁，再切成蒜末，拍扁后的大蒜能更好地释放蒜香，为菜肴增添风味。| |生姜|1 小块|洗净后切成姜末，生姜可以去腥散寒，提升菜肴的整体味道。| |食用油|适量|选择常见的植物油，如玉米油、大豆油等，用于炒制食材，防止粘锅。| |盐|适量|根据个人口味添加，用于调味，使芹菜和香干有基础的味道。| |生抽|1 2 勺|生抽能提鲜增色，让香干和芹菜的颜色更加诱人，味道更加鲜美。| |鸡精|少许（可选）|如果喜欢更鲜美的口感，可以加入少量鸡精，但要注意不要放多，以免掩盖食材本身的味道。| |白糖|少许（可选）|加一点白糖可以提鲜，中和芹菜和香干的寡淡味道，让口感更加丰富。|

前期处理

• 焯水芹菜：锅中加入适量清水，大火烧开后，放入芹菜段，焯水时间控制在 1 2 分钟，焯水的目的是去除芹菜的生涩味，同时保持其脆嫩的口感，焯水后迅速捞出芹菜，放入凉水中过凉，然后沥干水分，这一步可以使芹菜的颜色更翠绿，口感更爽脆。
• 煎香香干：热锅凉油，放入香干，用小火慢慢煎制，不时翻动一下，让香干的每一面都能煎到，煎至香干表面微微金黄，体积稍微变小，这样可以去除香干的豆腥味，同时使其口感更加紧实有嚼劲，煎好后将香干盛出，备用。

炒制过程

• 爆香调料：锅中再加入少许油，油热后放入蒜末和姜末，小火煸炒出香味，注意火候不要过大，以免蒜末和姜末炒焦，影响味道，当蒜末和姜末散发出浓郁的香味，且颜色微微变黄时，说明调料已经爆香。
• 下锅翻炒：先放入沥干水分的芹菜段，大火快速翻炒，让芹菜充分吸收蒜香和姜香，翻炒约 1 2 分钟，芹菜稍微变软后，加入煎好的香干，继续翻炒，使芹菜和香干混合均匀。
• 调味出锅：加入适量盐、生抽，如果准备了白糖和鸡精，也可以在此时加入，快速翻炒均匀，让调料充分包裹在芹菜和香干上，再翻炒 1 2 分钟，尝一下味道，根据个人口味进行微调，当芹菜和香干都熟透，且味道合适时，即可出锅装盘。

烹饪技巧与注意事项

• 芹菜焯水时间不宜过长：否则会导致芹菜口感软烂，失去脆嫩的特质，焯水后要及时过凉，这样才能保证芹菜的颜色和口感。
• 香干煎制火候要小：大火容易使香干表面焦糊，而内部还未煎透，小火慢煎能让香干均匀受热，煎出的效果更佳。
• 炒制过程要大火快炒：这样可以迅速锁住食材的水分，保持芹菜的脆嫩和香干的口感，也能让调料更好地附着在食材上，使味道更浓郁。

相关问题与解答

问题 1：芹菜炒香干可以搭配什么主食？ 解答：这道菜可以搭配米饭食用，芹菜和香干吸收了调料的味道，非常下饭，也可以搭配馒头或者烙饼，将菜肴夹在馒头或饼中，口感丰富，别有一番风味。

问题 2：如果没有生抽可以用什么代替？ 解答：如果没有生抽，可以用少量的老抽和蚝油混合代替，老抽主要用于调色，蚝油可以增加鲜味，但要注意用量，因为老抽的颜色和味道比较浓郁，蚝油也比较