炸油条的做法和配方

所需食材及用量 |食材|用量| |----|----| |面粉|500克| |酵母|5克| |小苏打|3克| |食盐|8克| |鸡蛋|1个（约50克）| |食用油|适量（用于炸制）| |水|270 300克（根据面粉吸水性调整）|

制作步骤

（一）面团调制

1. 将酵母、小苏打、食盐放入碗中，加入约30℃的温水100克，搅拌均匀，使酵母和小苏打充分溶解，放置5分钟左右，让酵母活化。
2. 把面粉倒入盆中,将活化好的酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，然后加入鸡蛋，继续搅拌成絮状。
3. 根据面粉的吸水性,逐渐加入剩余的水，揉成光滑的面团，刚开始面团可能会比较粘手，可以手上抹少许油，继续揉面，直到面团表面光滑，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大，一般需要1 2小时，具体时间根据环境温度而定。

（二）面团整形

1. 发酵好的面团放在案板上,轻轻按压排气，不要过度揉面，以免破坏面团的蓬松结构。
2. 将面团擀成厚度约为1厘米的长方形面片,用刀切成宽度约2 3厘米的长条。
3. 每两条面团叠在一起,用筷子在中间轻轻压一下，使两块面团粘连在一起。

（三）炸制过程

1. 锅中倒入适量的食用油,油的深度要能没过油条，烧至六成热，大约160 180℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可。
2. 用手拿起油条生胚,轻轻拉长一些，放入油锅中，刚放入时不要着急翻动，等油条浮起来后再用筷子轻轻翻动，使其受热均匀，炸至金黄色即可捞出，沥干油份。

相关问题与解答

问题1：炸油条时，面团发酵不好怎么办？ 解答：如果面团发酵不好，可能是酵母失效或者发酵温度不合适，首先检查酵母是否在有效期内，并且是否按照正确的比例添加，如果是温度问题，可以将面团放在更温暖的地方，比如靠近暖气旁或者用温水袋捂着，延长发酵时间，面团太硬或者太干也会影响发酵，可以适当增加水的用量，使面团达到合适的软硬度。

问题2：油条炸出来不酥脆，是什么原因？ 解答：油条不酥脆可能有几个原因，一是面团没有发酵好，导致内部结构不够蓬松，炸制后口感不酥脆，二是炸制时油温不够，油温过低会使油条吸收过多油脂，变得油腻且不酥脆，应该确保油温在合适的范围内，三是炸制时间过长，也会使油条变硬，要控制好炸制时间，当油条表面