绿豆沙的做法

绿豆沙的食材准备

绿豆沙的制作步骤

（一）浸泡绿豆

将绿豆挑选一下,去除杂质和坏豆，然后把绿豆放入清水中浸泡，浸泡时间大约3 4小时，这样可以使绿豆充分吸收水分，在煮的过程中更容易煮熟煮烂，缩短烹饪时间。

（二）煮绿豆

1. 把浸泡好的绿豆连同浸泡的水一起倒入锅中,如果水不够，可以再加入适量的清水，水量以没过绿豆2 3厘米为宜。
2. 大火煮开后,转小火慢慢煮，煮的过程中要不时搅拌一下，防止绿豆粘锅，大概煮30 40分钟，直到绿豆开花，用手轻轻一捏就能把绿豆捏碎的程度。

（三）过滤绿豆皮（可选）

如果想要口感更加细腻的绿豆沙,可以把煮好的绿豆连汤一起通过滤网过滤，将绿豆皮滤出，不过这个步骤比较繁琐，而且绿豆皮也含有一定的营养成分，如果不追求极致细腻的口感，可以省略这一步。

（四）炒制绿豆沙

1. 把煮好的绿豆（如果有过滤，就用过滤后的绿豆泥）再次倒入锅中，开小火，此时如果之前煮绿豆的汤比较多，可以先倒掉一些，或者继续小火煮一会儿，让多余的水分蒸发。
2. 加入白糖,根据个人口味调整用量，然后不停地搅拌，让白糖充分融化，并且防止糊锅，随着水分的不断蒸发，绿豆泥会变得越来越浓稠。
3. 当绿豆沙变得比较浓稠,搅拌起来感觉有些费力，并且可以在锅底留下明显的痕迹时，说明绿豆沙已经基本炒好了，这个时候可以加入少许食用油，继续搅拌均匀，让绿豆沙更加油润，也可以防止晾凉后变干。

（五）晾凉保存

把炒好的绿豆沙倒入一个干净的容器中,让其晾凉，等完全晾凉后，可以密封保存，可以放在冰箱冷藏室，能保存3 5天左右。

相关问题与解答

问题1：如果没有滤网，怎么去除绿豆皮呢？

答：如果没有滤网，可以尝试用勺子或者其他工具把大部分的绿豆皮捞出来，不过这样可能无法去除得非常干净，会残留一些绿豆皮在绿豆沙中，也可以把煮好的绿豆稍微放凉一点，然后用嘴吹去表面的绿豆皮，不过这种方法比较费时费力。

问题2：绿豆沙太干或者太稀了怎么办？

答：如果绿豆沙太干，可能是炒制的时间过长或者火太大，可以再加入适量的牛奶或者水，重新加热搅拌一下，让绿豆沙达到合适的浓稠度，如果绿豆沙太稀，就继续小火加热，不断搅拌，让多余的水分蒸发，直到达到自己想要的浓