带鱼的做法油炸带鱼的做法

油炸带鱼的美味做法 带鱼是一种营养丰富、味道鲜美的海鱼，油炸带鱼更是一道深受大众喜爱的菜肴,以下为您详细介绍油炸带鱼的做法：

食材准备

• 主料：带鱼适量（根据用餐人数而定，一般每人2 3条中等大小带鱼）
• 辅料：葱、姜、蒜适量，料酒2勺，生抽1勺，盐适量，胡椒粉少许，面粉或淀粉适量，鸡蛋1个（可选），食用油适量

前期处理

1. 清洗带鱼：将带鱼从冰箱取出，自然解冻后，用清水冲洗干净，用厨房纸巾擦干带鱼表面的水分，这一步很重要,可以避免油炸时溅油。
2. 改刀腌制：把带鱼切成5 6厘米长的段，放入碗中，加入切好的葱段、姜片、蒜片，再倒入料酒、生抽，撒入适量盐和胡椒粉，搅拌均匀，腌制15 20分钟,让带鱼充分吸收调料的味道。

裹粉调制

1. 准备面糊：可以根据自己的喜好选择单纯用面粉或者淀粉，也可以将两者混合，比例约为1:1，若想要口感更酥脆，可加入一个鸡蛋，能使炸出的带鱼外皮更加金黄酥脆，将面粉（或混合粉）放入碗中，逐渐加入适量清水，搅拌成较稠的面糊,面糊的浓稠度以能挂在带鱼上且不会太稀流淌为宜。
2. 裹粉操作：将腌制好的带鱼逐段放入面糊中，均匀地裹上面糊，确保每段带鱼都被面糊包裹住,轻轻抖掉多余的面糊。

油炸过程

1. 热锅倒油：锅中倒入适量食用油，油的量要能没过带鱼段，建议使用花生油、玉米油等烟点较高的油，开小火慢慢加热油，当油温达到五成热（大约150℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可）时,开始放入裹好面糊的带鱼段。
2. 炸制带鱼：放入带鱼后，转中小火慢慢炸制，期间不时翻动带鱼段，让其受热均匀，炸至表面微黄，大约需要3 5分钟，然后捞出带鱼段,放在厨房纸巾上沥干油分。
3. 复炸提香：待油温升高到七成热（约180℃，可以看到油微微冒烟）时，再次放入炸过的带鱼段，复炸1 2分钟，直到表面金黄酥脆,捞出控油。

装盘享用

将炸好的带鱼段整齐地码放在盘中，可以根据个人口味撒上一些椒盐、孜然粉等调味料，搭配上一碗清淡的粥或者爽口的蔬菜沙拉,一道美味的油炸带鱼就大功告成了。

相关问题与解答

问题1：油炸带鱼时，面糊总是容易脱落怎么办？ 解答：面糊容易脱落可能是面糊调得太稀或者带鱼表面水分未擦干，下次调制面糊时，可以适当增加面粉或淀粉的用量，使面糊更浓稠一些；在裹面糊前，务必用厨房纸巾彻底擦干带鱼表面的水分,这样面糊就能更好地附着在带鱼上。

问题2：油炸带鱼吃起来比较油腻，有什么解决办法吗？ 解答：如果想减少油腻感，一方面可以在炸制时尽量控干油分，比如多准备一些厨房纸巾铺在盘子上，将炸好的带鱼放在纸巾上吸油；复炸时油温要掌握好，确保复炸到位，这样能逼出部分油脂，让带鱼吃起来更酥脆且不油腻，还可以搭配一些解腻的配菜，如凉拌黄瓜、山楂片等