地三鲜的家常做法

地三鲜的家常做法

食材准备

食材处理

1. 土豆：将土豆去皮，切成滚刀块，切好后放入清水中浸泡，防止氧化变黑，同时也能洗去部分淀粉,使土豆在烹饪时更清爽。
2. 茄子：茄子洗净，去掉茄蒂，同样切成滚刀块，为了让茄子在炒制时少吸油，可以将切好的茄子块放入盐水中浸泡10 15分钟,然后捞出沥干水分。
3. 青椒：青椒洗净，去籽，切成小块，去籽后的青椒口感更好,不会过于辛辣。
4. 蒜姜：大蒜切末,生姜切丝备用。

烹饪步骤

1. 调制料汁：在碗中加入生抽2勺、蚝油1勺、盐适量、白糖半勺、淀粉1勺，再加入适量清水，搅拌均匀,制成料汁备用。
2. 炸制食材
   • 锅中倒入适量食用油，油热至六成（大约160 170℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可），先放入土豆块炸制，炸至土豆块表面金黄，大约需要3 5分钟,然后用漏勺捞出控油。
   • 接着将茄子块放入油锅中炸制，炸至茄子变软，表面微黄,同样捞出控油。
3. 炒制
   • 锅中留少许底油，放入蒜末和姜丝爆香,爆出香味后加入青椒块翻炒。
   • 青椒炒至断生后，放入炸好的土豆块和茄子块,快速翻炒均匀。
   • 最后倒入调好的料汁，大火收汁，让食材均匀裹上酱汁,汤汁浓稠后即可出锅。

相关问题与解答

问题1：地三鲜中的土豆和茄子为什么要先炸？

答：土豆和茄子先炸主要有以下几个原因，一是炸制后的土豆和茄子能够快速熟透，并且外酥里嫩，口感更好，土豆在油炸过程中，淀粉会发生变化，外皮变得酥脆，内部保持软糯；茄子经过油炸后，能去除其本身的涩味，同时吸收少量油脂，使口感更加丰富，二是炸制后的食材在后续炒制过程中不容易吸油，能保持菜肴的清爽,避免过于油腻。

问题2：如果没有蚝油，可以用什么代替？

答：如果没有蚝油，可以用生抽和白糖来替代，蚝油主要是提鲜增味的作用，用生抽增加咸味和色泽，白糖来增加鲜味和调节口感，可以加入1勺生抽和半勺白糖来代替蚝油，但要注意根据个人口味适当调整盐的用量，因为生抽本身