糖醋里脊的做法

糖醋里脊制作方法

食材准备

制作步骤

（一）处理里脊肉

1. 将猪里脊肉洗净,切成手指粗细的长条状，放入碗中。
2. 加入少许盐、料酒，抓匀腌制15 20分钟，让里脊肉充分吸收调料，去除腥味。

（二）调制面糊

在腌制好的里脊肉中打入1个鸡蛋,加入适量淀粉，搅拌均匀，使每根里脊肉都裹上面糊，面糊的稠度以能挂在肉上，滴落时呈缓慢的线状为宜，如果觉得太稠，可以加少量清水调整；太稀则再加些淀粉。

（三）炸制里脊肉

1. 锅中倒入足量食用油,烧至六成热，将裹好面糊的里脊肉逐根放入油锅中，避免粘连，转中小火炸制，期间要用筷子不时翻动，使其受热均匀，炸至里脊肉表面微黄，捞出控油。
2. 将油锅温度升高至八成热,再次放入炸过的里脊肉进行复炸，复炸时间控制在1 2分钟，直到表面金黄酥脆，捞出沥油备用。

（四）调制糖醋汁

1. 另起锅,加入少许底油，放入葱姜蒜爆香。
2. 加入番茄酱炒出红油,再加入白糖、白醋、适量清水，搅拌均匀，小火煮至白糖完全融化，汤汁浓稠，可以根据个人口味调整糖和醋的比例，喜欢甜口的多放些糖，喜欢酸口的多放些醋，一般糖醋汁的量以能没过里脊肉为宜。

（五）翻炒出锅

1. 将炸好的里脊肉放入锅中,快速翻炒，使每根里脊肉都均匀裹上糖醋汁。
2. 最后撒上少许葱花即可出锅装盘。

相关问题与解答

问题1：如果没有番茄酱，可以用什么代替？

答：如果没有番茄酱，可以用新鲜的西红柿代替，将西红柿去皮切碎，在锅中炒出汁，代替番茄酱使用，不过味道会稍淡一些，可能需要适当增加白糖和白醋的用量来调整味道。

问题2：如何判断油温六成热和八成热？

答：判断油温六成热时，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡慢慢冒出，此时油温约为六成热，八成热时，筷子周围会迅速泛起大量密集的气泡，油烟也逐渐升起，这时油温就达到了八